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Scottish Label Rouge Lachs

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/Schottischer-Lachs-Sanddorn-Erbse-Buttermilch-02.jpg 800 800 Sabine Zimmerer https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Sabine Zimmerer2025-03-14 11:18:072025-03-14 11:18:07Scottish Label Rouge Lachs

Geflämmte Ahorn-Kaffee-Creme

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/02/Maple-original-Cafe-Brulee.jpg 800 800 Sabine Zimmerer https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Sabine Zimmerer2025-02-20 14:27:562025-02-21 11:00:07Geflämmte Ahorn-Kaffee-Creme

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Wird oft gesucht:

Cordon bleu von Skrei und Blutwurst, Schnittlauchgraupen und Meerrettichcreme

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/01/Skrei-02-NEU.jpg 800 800 Sabine Zimmerer https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Sabine Zimmerer2025-01-27 15:47:272025-02-07 12:41:08Cordon bleu von Skrei und Blutwurst, Schnittlauchgraupen und Meerrettichcreme

Gefüllte Chiemgau-Morchel mit frischer Pasta

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2024/05/800-x-800-pixel-Gefuellte-Morchel.jpg 800 800 Sabine Zimmerer https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Sabine Zimmerer2024-05-31 13:20:292025-01-13 11:39:40Gefüllte Chiemgau-Morchel mit frischer Pasta

Gegrillter weisser Spargel mit Ahornsirup und Bärlauch

Gegrillter Spargel mit Ahornsirup und Bärlauch

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2022/05/Stein_Gegrillter-Weißer-Spargel-Maple_800x800.jpg 800 800 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2024-03-26 09:08:332025-01-09 15:07:12Gegrillter Spargel mit Ahornsirup und Bärlauch

Wagyu-Tafelspitz mit Ahornlack, Chicorée, Blumenkohl und glasiertem Apfel

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2024/03/800-x-800-pixel-Wagyu-Tafelspitz.jpg 800 800 Sabine Zimmerer https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Sabine Zimmerer2024-03-21 15:41:412025-01-10 13:21:33Wagyu-Tafelspitz mit Ahornlack, Chicorée, Blumenkohl und glasiertem Apfel

Sous-vide gegarte Short-Rib, in Ahorn-Miso mariniert, mit Ahornessig-Jus

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2024/01/800-x-800-pixel-Short_Rib.jpg 800 800 Sabine Zimmerer https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Sabine Zimmerer2024-01-14 13:09:502025-01-13 12:12:57Sous-vide gegarte Short-Rib, in Ahorn-Miso mariniert, mit Ahornessig-Jus

Geflämmter Zander | Ahornbeize | Radieschentatar | Holunder-Ahorn-Sud

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2023/10/800-x-800-pixel-Geflaemmter-Zander.jpg 800 800 Sabine Zimmerer https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Sabine Zimmerer2023-10-04 08:35:272025-01-13 11:42:49Geflämmter Zander | Ahornbeize | Radieschentatar | Holunder-Ahorn-Sud

Rib Eye Round mit Minzpesto, Petersilienwurzel und Ahornsirup

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2022/07/Rib-Eye-Round-Minzpesto-Petersilienwurzel-Ahornsirup.jpg 800 800 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2022-08-29 11:24:132025-01-13 11:43:59Rib Eye Round mit Minzpesto, Petersilienwurzel und Ahornsirup

Ahorn-Rindertatar mit Pistazien-Creme, Paprika und Ciabatta

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2022/03/Schwarzwurzeln-Rindertartar.jpg 800 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2022-05-07 12:15:372025-01-13 11:46:18Ahorn-Rindertatar mit Pistazien-Creme, Paprika und Ciabatta

Seeteufel mit Meerrettich, Boskop, Maple Glazed Bacon, Eistropfensalat

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2022/02/Seeteufel-Meerrettich-Boskop-Maple-Glazed-Bacon-Eistropfensalat.jpg 800 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2022-03-31 16:11:062025-01-13 11:47:04Seeteufel mit Meerrettich, Boskop, Maple Glazed Bacon, Eistropfensalat

Das Rezept: Kalbsrosenstück | Schalotten-Ahornsirup-Marmelade | fermentierte Karotten

Kalbsrosenstück mit Schalotten-Ahornsirup-Marmelade und fermentierten Karotten

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/10/Kalbsrosenstueck-mit-Schalotten-Ahornsirup-Marmelade-und-fermentierten-Karotten.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2021-10-28 16:27:382024-03-26 09:39:01Kalbsrosenstück mit Schalotten-Ahornsirup-Marmelade und fermentierten Karotten

Rezept mit Ahornsirup: Spargel mit Rauchaal

Gebratener weißer Spargel mit Rauchaal, Mandeln und Ahornsirup

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/02/Ahornsirup_Spargel-mit-Rauchaal.jpg 800 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2021-02-09 11:12:322022-05-07 12:17:19Gebratener weißer Spargel mit Rauchaal, Mandeln und Ahornsirup

„Dark“ Entenkeule in schwarzem Pfeffer confiert, rauchige Ahorn-Emulsion, Kürbis

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/12/Entenkeule-Ahornsirup-aus-Kanada.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2020-12-31 08:14:152021-10-28 17:05:37„Dark“ Entenkeule in schwarzem Pfeffer confiert, rauchige Ahorn-Emulsion, Kürbis

Rote Bete-Schokoladen-Kuchen

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/11/Rote-Bete-Schokokuchen-2.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2020-11-20 10:28:032021-01-03 07:03:17Rote Bete-Schokoladen-Kuchen

Wintersalat mit Ahorn-Vinaigrette und Röstbrot

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/11/Wintersalat-mit-Ahorn-Vinaigrette-und-Roestbrot.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2020-11-18 11:23:042021-10-28 17:06:27Wintersalat mit Ahorn-Vinaigrette und Röstbrot

Spaghetti mit Wildlachskaviar und Portwein-Tomaten

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/09/Spaghetti-mit-Wildlachskaviar-und-Portwein-Tomaten.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2020-09-24 08:52:092020-09-24 09:00:02Spaghetti mit Wildlachskaviar und Portwein-Tomaten

Walnussnudeln mit Portwein-Lauch-Creme

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/09/Walnussnudeln-mit-Portwein-Lauch-Creme.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2020-09-24 08:47:442025-01-13 11:52:52Walnussnudeln mit Portwein-Lauch-Creme

Süßkartoffel-Trockenpflaumen-Ragout mit Cappellini

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/09/Suesskartoffel-Ragout-mit-Trockenpflaumen.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2020-09-17 08:34:512025-01-13 11:53:48Süßkartoffel-Trockenpflaumen-Ragout mit Cappellini

Tomaten-Trockenpflaumen-Pesto

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/09/Tomaten-Trockenpflaumen-Pesto.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2020-09-17 08:27:502025-01-13 11:54:14Tomaten-Trockenpflaumen-Pesto

Alaska Lachsfilet mit Pasta und Minzpesto

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/09/Alaska-Lachsfilet-mit-Minzpesto.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2020-09-10 08:20:452025-01-13 12:03:01Alaska Lachsfilet mit Pasta und Minzpesto

Gerollte Lasagne mit Ricotta-Trockenpflaumen-Soße

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/09/Gerollte-Lasagne-mit-Ricotta-Trockenpflaumen-Soße.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2020-09-10 08:10:402025-01-13 11:59:14Gerollte Lasagne mit Ricotta-Trockenpflaumen-Soße

Spaghetti mit Ahorn-Hackfleisch-Soße

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/09/Spaghetti-mit-Ahorn-Hackfleisch-Soße.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2020-09-10 08:03:442021-10-28 17:10:58Spaghetti mit Ahorn-Hackfleisch-Soße

Makrele auf Salzstein gegart mit Rotem Sellerie, Ahornsud und Queller

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/08/Makrele_Ahornsirup_Close.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2020-08-21 10:59:242021-10-28 17:11:21Makrele auf Salzstein gegart mit Rotem Sellerie, Ahornsud und Queller

Ramen mit Rote Bete und Rosenkohl

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/08/Ramen_mit-Rote_Bete_Meerrettich.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2020-08-15 13:27:232025-01-13 12:01:56Ramen mit Rote Bete und Rosenkohl

Möhren-Ingwer-Eintopf mit Pesto und gerösteter Chorizo

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/08/Moehren_Ingwer_Eintopf.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Ursula2020-08-15 13:22:492025-01-13 12:04:11Möhren-Ingwer-Eintopf mit Pesto und gerösteter Chorizo

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Die Krux mit dem Stahl

19.02.2025

Hermann Giesser wünscht sich, dass Stahlabfälle aus der Giesser-Messerproduktion nicht mehr „auf dem großen Haufen“ landen, sondern sortenrein recycelt und in den Kreislauf zurückgeführt werden. Ein langwieriger Prozess

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/02/Giesser-neu.jpg 800 1200 Sabine Zimmerer https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Sabine Zimmerer2025-02-19 19:49:062025-03-06 14:58:02Die Krux mit dem Stahl

Tressbrüder auf der Überholspur

11.02.2025

Die TressBrüder beweisen, dass Ökologie und strategisches Wachstum kein Widerspruch sind. Warum sie jetzt auch eine Museumsgastronomie betreiben, mit Betriebsverpflegern kooperieren und in den Bereich Kita-Essen investieren, verrät Simon Tress im chefs!-Interview

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Kochen mit KI und Cloud

06.01.2025

Die Zukunft der Profiküche ist digital. Heißluftdämpfer können sich schon heute fast ohne menschliches Zutun über WLAN mit unterschiedlichsten Geräten und Systemen vernetzen, um Daten zu erfassen und auszutauschen

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Am Anfang war die Dessertbar

18.12.2024

Heute ist das CODA in Berlin-Neukölln ein Restaurant mit zwei Michelin-Sternen und bietet ein Fine-Dining-Erlebnis, das in keine Schublade passt. Gründer René Frank und Küchenchefin Julia Leidner stehen für eine Küche, die von Desserts inspiriert ist

https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2024/12/1200-x-800-Coda-Frank-Leitner-neu.jpg 800 1200 Sabine Zimmerer https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2025/03/202503_header_chefs.jpg Sabine Zimmerer2024-12-18 13:27:032024-12-18 13:30:26Am Anfang war die Dessertbar

Die Neuen im Netzwerk

10.12.2024

Chefs Trophy Ausbildung 2024: Der renommierte Branchenaward des Magazins chefs! für hervorragende Ausbildung im Kochberuf geht 2024 in folgende Betriebe: Excelsior Hotel Ernst, Köln | Europa-Park Freizeit- und Familienpark Mack KG, Rust | Restaurant Steins Traube, Mainz | Hotel Breidenbacher Hof, Düsseldorf

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Fine-dining im Supermarkt

20.08.2024

Im Gourmet-Restaurant im Zurheide Feine Kost in Düsseldorf rückt Küchenchef Egor Hopp die Synergien zwischen Supermarkt und Restaurant gezielt in den Mittelpunkt. 85 Prozent seiner Zutaten für die Restaurantküche kauft er direkt im Frischecenter ein und bringt sie in klassisch-moderner Zubereitung auf die Teller seiner Gäste

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