CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2023

Willkommen im Netzwerk!

Der Branchenaward von chefs! geht 2023 an folgende Vorzeige-Ausbilder*innen und ihre Betriebe: Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen | Ringhotel Birke, Kiel | Der Öschberghof, Donaueschingen. Den Special Award des Gastronomia Verlags erhält WWalter Sehen – Staunen – Schmecken, Bad Überkingen

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Die Neuen im Netzwerk der CHEFS TROPHY AUSBILDUNG (von links): Gregor Schuber & Anja Trappe (Der Öschberghof, Donaueschingen), Matthias Walter (MWalter Sehen-Staunen-Schmecken, Bad Überkingen), Pierre Binder (Ringhotel Birke, Kiel), Boris Rommel und Tobias Schumacher (Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen)

Es war ein Sonntagabend voller Emotionen und bewegender Momente, als der Gastronomia Verlag mit seinem Magazin chefs! am 19. November vor 200 Gästen im Hotel Esperanto in Fulda die Gewinner:innen der CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2023 kürte. Insgesamt acht Betriebe und ihre Ausbilder:innen waren für die Auszeichnung nominiert. „Heute Abend ist die wichtigste Veranstaltung des Jahres. Es wird die wichtigste aller Auszeichnungen vergeben, denn unser Preis setzt da an, wo alles beginnt: bei guter Ausbildung“, sagte Sabine Romeis, Herausgeberin und Chefredakteurin chefs!, in ihren Begrüßungsworten und ergänzte: „In den aktuellen Zeiten ist Ausbildung vielleicht nicht das beherrschende Thema, aber ohne gute Ausbildung ist alles nichts!“

Die CHEFS TROPHY AUSBILDUNG wurde zum elften Mal für nachweislich herausragende Ausbildungsleistungen im Kochberuf vergeben. „Die Gewinner:innen verstehen es par excellence, bei jungen Menschen Begeisterung und Leidenschaft für den Kochberuf zu wecken“, betonte Sabine Romeis. Die von uns ausgezeichneten Betriebe setzen klare Zeichen hinsichtlich Qualität und Nachhaltigkeit in der Kochausbildung. Sie haben sozial kompetente Ausbilder, bieten modern ausgestattete Ausbildungsplätze und sorgen für faire Arbeitszeiten. All das macht sie zu Vorbildern für die gesamte Branche.“

Und das sind die Gewinner der
CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2023

MWalter Sehen – Staunen – Schmecken in Bad Überkingen

Ausbilder: Matthias Walter, Gründer & Inhaber

Special Award: Erstmals in der elfjährigen Geschichte der CHEFS TROPHY AUSBILDUNG wurde ein Special Award der Geschäftsführung des Gastronomia Verlags vergeben, in dem chefs! seit 2012 erscheint. Der Preis richtet sich an junge Unternehmer*innen im Gastgewerbe, die sich durch hohes persönliches Engagement für die Kochausbildung auszeichnen und selbst in der Startup-Phase weder Zeit noch Geld scheuen, um hervorragend auszubilden und junge Menschen für den Kochberuf zu begeistern. Der Special Award wird künftig in unregelmäßigen Abständen vergeben.

Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen

Ausbilder: Boris Rommel (Küchendirektor) & Tobias Schumacher (Junior Sous Chef Le Cerf)

Begründung der Jury: Das Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe erfüllt in vielerlei Hinsicht die Kriterien an einen idealen Ausbildungsbetrieb. Hier hat der Küchendirektor und Zwei-Sterne-Koch Boris Rommel mit der „Kaderschmiede Friedrichsruhe“ einen bemerkenswerten Weg gefunden, junge Menschen für den Kochberuf zu begeistern und ihre Eigeninitiative zu wecken. Die Auszubildenden erfahren in Friedrichsruhe höchste Wertschätzung und individuelle Förderung. Sie werden dank der Integration in das breite gastronomische Konzept des Hauses umfassend und auf einem sehr hohen Niveau ausgebildet.

Ringhotel Birke, Kiel

Ausbilder: Pierre Binder (Küchenchef) & Team

Begründung der Jury: Im Ringhotel Birke wird das Thema Ausbildung par excellence gelebt. Das harmonische Zusammenspiel zwischen der Inhaberfamilie Birke und dem Küchenchef Pierre Binder mündet in bemerkenswerten Erfolgen. Die hervorragende Ausbildungsarbeit hat das Haus im hohen Norden nicht nur regional, sondern bundesweit bekannt gemacht, denn immer wieder sind Nachwuchstalente aus dem Ringhotel Birke bei regionalen und nationalen Jugendwettbewerben ganz weit vorn. Der bislang größte Erfolg: 2019 kam der Deutsche Jugendmeister der Köche aus dem Ringhotel Birke.

Der Öschberghof, Donaueschingen

Ausbilder: Gregor Schuber (Küchendirektor) & Anja Trappe (Küchenchefin Esszimmer)

Begründung der Jury: Das 5-Sterne-Superior-Resort Der Öschberghof in Donaueschingen gehört nach dem großen Umbau zu den absoluten Vorzeigehotels in Deutschland und setzt vor allem auch in der Ausbildung Standards. Nicht nur, weil man hier den Kochberuf aufgrund vielseitiger Gastronomie-Outlets in seiner ganzen Breite von hochkompetenten Ausbildern lernen kann. Der Öschberghof hat auch den Bachelorstudiengang Hotel Management – Schwerpunkt Culinary Management mit der IST Hochschule ins Leben gerufen und hebt damit die Kochausbildung auf ein akademisches Niveau. Hier werden Top-Führungskräfte für die Profiküche geformt und gefördert.

Der Award CHEFS TROPHY AUSBILDUNG wird seit 2013 vom Magazin chefs! verliehen. „Der Preis ist ein Gütezeichen und ideales Marketingtool“, betont Richard Herbert, Geschäftsführer des Gastronomia Verlags. „Er dient der öffentlichen Profilierung, unterstützt die Preisträger:innen im Ringen um die besten Talente und bietet jungen Menschen wertvolle Orientierung bei der Wahl des Ausbildungsplatzes.“ Die Auszeichnung wird inhaltlich und qualitativ von einem über 100-köpfigen Ausbilder-Netzwerk getragen. Jurychef Markus Kirchner, selber Vorzeige-Ausbilder und Gastro-Leiter bei Allianz One – Business Solutions in Hannover und Bremen, freute sich, dass zur Preisverleihung das „Who is Who“ in Sachen Kochausbildung versammelt war. „Wir küren mit der CHEFS TROPHY AUSBILDUNG Ausbilderinnen und Ausbilder, denen unser Beruf wirklich am Herzen liegt, die ihr Wissen gerne weitergeben und Spaß daran haben, junge Menschen auf dem Weg in ihre berufliche Zukunft zu begleiten. Außerdem sucht die Jury Ausbilder und Ausbildungsbetriebe, die mit modernen Angeboten Standards für die Kochausbildung der Zukunft suchen.“

Die Gewinner:innen des Preises werden Teil eines hochkarätigen Netzwerks. Die Auswahl der Neuen im Netzwerk erfolgt jedes Jahr nach einem aufwändigen Procedere: Auf eine theoretische Bewerbungsphase folgen Praxisbesuche von dreiköpfigen Jurorenteams in den nominierten Betrieben. Die Jurymitglieder aus dem Netzwerk CHEFS TROPHY AUSBILDUNG reisten im Sommer und Herbst 2023 quer durch Deutschland – von Kiel im Norden bis ins Allgäu im Süden und von Westfalen bis nach Berlin, um die nominierten Betriebe auf Herz und Nieren zu prüfen.

Nominiert für die CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2023 waren außerdem:

Historisches Gasthaus Buschkamp, Bielefeld
Ausbilder: Silvio Eberlein (Inhaber und Küchenchef)

Das Weitblick Allgäu, Marktoberdorf
Ausbilder: Daniel Jung (Küchenchef) und Peter Hartmann (Sous Chef)

HUBERTUS Mountain Refugio Allgäu, Balderschwang
Ausbilder: Kristian Knölke (Küchenchef) & Team

Maritim proArte Hotel, Berlin
Ausbilder: René Otte (Küchendirektor), Andreas Hansen (Küchenchef) & Team

Im Rahmen der Preisverleihung wurden diverse Netzwerk-Aktivitäten vorgestellt. Dazu gehörte die Gewinnerreise mit RAK Porcelain nach Dubai und Ras al Khaimah, aber auch das Projekt „My perfect Knife“: Das perfekte Messer wurde von drei Azubi-Teams aus dem Netzwerk mit Auszubildenden der Johannes Giesser Messerfabrik entwickelt.

Impressionen der
CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2023

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Fotos: Stefanie Heitmüller Fotografie

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