KREATIV

Rib Eye Round mit Minzpesto, Petersilienwurzel und Ahornsirup

Gegrillter weisser Spargel mit Ahornsirup und Bärlauch

Gegrillter Spargel mit Ahornsirup und Bärlauch

Ahorn-Rindertatar mit Pistazien-Creme, Paprika und Ciabatta

Seeteufel |Meerrettich | Boskop | Maple Glazed Bacon | Eistropfensalat

Seeteufel mit Meerrettich, Boskop, Maple Glazed Bacon, Eistropfensalat

Das Rezept: Kalbsrosenstück | Schalotten-Ahornsirup-Marmelade | fermentierte Karotten

Kalbsrosenstück mit Schalotten-Ahornsirup-Marmelade und fermentierten Karotten

Rezept mit Ahornsirup: Spargel mit Rauchaal

Gebratener weißer Spargel mit Rauchaal, Mandeln und Ahornsirup

„Dark“ Entenkeule in schwarzem Pfeffer confiert, rauchige Ahorn-Emulsion, Kürbis

Wintersalat mit Ahorn-Vinaigrette und Röstbrot

Spaghetti mit Wildlachskaviar und Portwein-Tomaten

Walnussnudeln mit Portwein-Lauch-Creme

Süßkartoffel-Trockenpflaumen-Ragout mit Cappellini

Alaska Lachsfilet mit Pasta und Minzpesto

Gerollte Lasagne mit Ricotta-Trockenpflaumen-Soße

Spaghetti mit Ahorn-Hackfleisch-Soße

Makrele auf Salzstein gegart mit Rotem Sellerie, Ahornsud und Queller

Ramen mit Rote Bete und Rosenkohl

Möhren-Ingwer-Eintopf mit Pesto und gerösteter Chorizo

Roter Linseneintopf mit Gewürzjoghurt

Kürbis-Mango-Suppe mit Chili-Hackbällchen

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Wenn der Koch zum Sammler wird

03.08.2022

Ingolfur Norbert Piffl wurde in klassisch-französischer Küche ausgebildet. Sein Kochstil im Hotel Húsafell auf Island ist ein spannender Mix aus vorzugsweise isländischen Zutaten, die er am liebsten mit Techniken der japanischen Küche kombiniert

Endlich näher am Nachwuchs!

03.08.2022

Studierende der Hochschule Hannover im Studiengang PR entwickelten Kommunikationsstrategien, die Jugendlichen das Potenzial der Ausbildungsberufe in der Gastronomie verdeutlichen und ihre Leidenschaft für dieses Berufsleben entfachen sollen

Wanderer zwischen den Welten

03.06.2022

Das Tawa Yama würde man eher in einer Metropole wie Berlin vermuten. Hier in Karlsruhe bringt Peter Fridén, gebürtiger Südkoreaner, der in Schweden aufgewachsen ist, eine spannende Fusion-Küche auf die Teller

Kochen ohne Grenzen

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Im Tisane im Augustinerhof ist der Gast mittendrin im kulinarischen Geschehen. Möglich machts der U-förmige Tresen rund um die offene Küche – die perfekte Bühne für René Steins puristische Küche

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30.03.2022

Immer mehr Köche*innen kaufen regional und fairtrade ein, setzen auf Bio und mehr Tierwohl sowie ihren CO2-Fußabdruck. Da ist es nur konsequent, auch bei Berufskleidung auf die Umwelt zu achten

Ein Traum aus 1000 und einer Nacht

21.02.2022

In Rekordzeit hat Julia Komp ihren Traum von der Selbstständigkeit umgesetzt. In den Räumen des ehemaligen L‘Accento in Köln hat sie ihr Fine-Dining-Restaurant Sahila und die Mezzebar Yu*lia eröffnet

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Rote Bete-Schokoladen-Kuchen

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Tomaten-Trockenpflaumen-Pesto

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Makrele auf Salzstein gegart mit Rotem Sellerie, Ahornsud und Queller

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