KULINARIK

Feuer, Rauch und Glut

Open Fire Cooking begeistert die innovationsdurstige Foodie-Szene quer durch Deutschland. Ein Vorreiter bei der Inszenierung dieser wiederentdeckten spektakulären Kochtechnik ist Tobias Beck. Er lernte die Grundlagen bei Francis Mallmann in Argentinien
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Köchin im Schlaraffenland

Rosina Ostler ist seit Dezember 2023 Küchenchefin im zweifach besternten Restaurant Alois – Dallmayr Fine Dining in München. Sie legt Wert auf eine klare Linie auf dem Teller, saisonale Produkte von erster Qualität und will ihre Gäste für Zutaten und Speisen begeistern, die nicht alltäglich sind
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Im Namen der Muschel

Kammmuscheln gehören zu den Highlights auf den Speisekarten. Während europäische Jakobsmuscheln oft das Budget sprengen, sind atlantische und argentinische Tiefsee-Scallop erschwinglicher, weil industriell gefischt. Doch es gibt große Qualitätsunterschiede
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