KULINARIK

Nordic Cuisine – Ingolfur Norbert Piffl

Wenn der Koch zum Sammler wird

03.08.2022

Ingolfur Norbert Piffl wurde in klassisch-französischer Küche ausgebildet. Sein Kochstil im Hotel Húsafell auf Island ist ein spannender Mix aus vorzugsweise isländischen Zutaten, die er am liebsten mit Techniken der japanischen Küche kombiniert

Tawa Yama – Küchenchef Peter Fridén

Wanderer zwischen den Welten

03.06.2022

Das Tawa Yama würde man eher in einer Metropole wie Berlin vermuten. Hier in Karlsruhe bringt Peter Fridén, gebürtiger Südkoreaner, der in Schweden aufgewachsen ist, eine spannende Fusion-Küche auf die Teller

Robert Stadtherr – Pâtissier mit Leib & Seele

Der Mann fürs Süße

21.12.2021

Robert Stadtherr ist Pâtissier mit Leib & Seele und liebt es, Menschen mit seinen süßen Kreationen glücklich zu machen. Im Hotel Das James in Flensburg kann er sein Können und seine Leidenschaft voll ausleben

Golvet, Berlin – Küchenchef Jonas Zörner

Danny Jungslund

Leidenschaft fürs Handwerk

26.11.2021

Jonas Zörner vom Restaurant Golvet in Berlin gehört zu einer neuen Generation exzellenter Köche, deren Küche auf der Klassik basiert und in moderne, ethisch korrekte und ökologisch nachhaltige Kreationen mündet

TIAN-Küchenchef Paul Ivić @work

Ein Koch mit Mission

18.03.2021

Nachhaltigkeit ist für Küchenchef Paul Ivić kein Lippenbekenntnis. In seinem vegetarischen Sterne-Restaurant TIAN in Wien verarbeitet er fair und biologisch erzeugte Produkte von der Wurzel bis zum Blatt

Norbert Niederkofler – Der Koch der Berge

Der Koch der Berge

02.01.2021

Regionalität auf die Spitze getrieben: Der Südtiroler Drei-Sterne-Koch Norbert Niederkofler hat mit seinem Konzept „Cook the Mountain“ eine völlig eigenständige, unverwechselbare Küche geschaffen

Happy Foie Gras – Hochgenuss ganz ohne Tierleid

Foie Gras von glücklichen Tieren

20.12.2020

Darf man Stopfleber überhaupt noch auf die Karte setzen? Eine Alternative ist Happy Foie Gras: Dafür wird die Leber von artgerecht aufgewachsenen, ungestopften Tieren nachträglich „aufgefettet“

Safran – Das einzige Aroma das aus einer Blume stammt

Safran – Küchengold aus der Pfalz

14.11.2020

Safran ist das wohl teuerste Gewürz der Welt. Georg Wiedemann baut die besondere Krokuspflanze auf zehn Hektar Wiesenfläche in Venningen an und macht daraus eine ganz besondere Essig-Spezialität.

Carmelo Greco: Delizioso!

Carmelo Greco: Authentisch italienisch auf Sterne-Niveau

12.11.2020

Von einem, der auszog, die italienische Küche vom Pizza & Pasta-Image zu befreien: Carmelo Greco ist derzeit Deutschlands einziger Sternekoch mit italienischem Pass und italienischem Konzept.

Asche auf meinem Teller

Asche auf meinen Teller!

14.10.2020

Am Anfang war der Lauch: Er war eines der ersten Lebensmittel, den innovative Köche*innen verkohlten bzw. in Asche verwandelten und damit würzten.

Wild klassisch? Nicht mit Viktoria Fuchs!

Viktoria Fuchs: Revolution in der Wildküche

28.09.2020

Wild klassisch? Nicht mit Viktoria Fuchs! Die Junior-Chefin im Romantik Hotel & Restaurant Spielweg gibt Wildgerichten mit fernöstlichen Zutaten und Rezepten einen kosmopolitischen Touch.

Bio-Spitzenkoch Simon Tress in seinem Fine-Dining-Restaurant 1950

CO2 Menü: Totale Transparenz

22.09.2020

Im Fine-Dining-Restaurant 1950 zeigt Bio-Spitzenkoch Simon Tress, dass Nachhaltigkeit und Klimaschutz für ihn keine Lippenbekenntisse sind. Alle Zutaten haben kurze Wege bis ins Restaurant.

Vitus Winkler, Inhaber und Küchenchef Hotel Sonnenhof

Der mit der Natur tanzt

14.07.2020

Vitus Winkler gehört mit 36 Jahren zu den Stars der österreichischen Küche. Sein Wissen um die Schätze der Natur macht seine Küche bodenständig und gehoben, raffiniert und traditionell.

Zwei wie Yin und Yang

24.06.2020

Als Nico Sackmann zum ersten Mal sein Dessert Erbseneis mit Champignonschaum und Original Beans Nougat präsentierte, war der Vater mehr als skeptisch: „So etwas isst doch keiner!“

Kempinski, Berchtesgaden

Der Handwerker am Herd

23.06.2020

Unverfälscht im Geschmack, leicht, bestechend einfach und raffiniert durchdacht zugleich kocht Ulrich Heimann im neuen Restaurant Pur des Kempinski Hotel Berchtesgaden.

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Prima fürs Klima: Tipps für weniger C02-Emissionen

22.03.2023

Klimaschutz im Küchenbetrieb: Von der Speisenauswahl bis zur Küchentechnik, von der klugen Auswahl bei Strom, Heizung und Kühlung bis zur Nutzung der digitalen Möglichkeiten.

CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2022 – Gewinner

CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2022: And the winner is …

20.10.2022

Der begehrte Branchenaward von chefs! geht 2022 an folgende Vorzeige-Ausbilder:innen und ihre Betriebe: Upstalsboom Wyk auf Föhr, Allianz One - Business Solutions, Unterföhring, Panoramahotel Oberjoch, Bad Hindelang, und The Fontenay Hamburg

Ghost Kitchens – Küchen ohne Restaurant

Küchen ohne Restaurant

27.09.2022

Die Kombination aus Dining-out und Dining-in ist ein Charakteristikum der Post-Corona-Normalität. Fachleute sind sich einig: Der Boom des Außer-Haus-Geschäfts könnte die Gastro-Landschaft auch in Deutschland auf Dauer massiv verändern

Endlich näher am Nachwuchs!

03.08.2022

Studierende der Hochschule Hannover im Studiengang PR entwickelten Kommunikationsstrategien, die Jugendlichen das Potenzial der Ausbildungsberufe in der Gastronomie verdeutlichen und ihre Leidenschaft für dieses Berufsleben entfachen sollen

Tisane – Team

Kochen ohne Grenzen

31.03.2022

Im Tisane im Augustinerhof ist der Gast mittendrin im kulinarischen Geschehen. Möglich machts der U-förmige Tresen rund um die offene Küche – die perfekte Bühne für René Steins puristische Küche