MANAGEMENT

Intergastra und Internorga – Frühjahrsmessen 2021 digital

Frühjahrsmessen digital

17.02.2021

Weil reguläre Messen in Zeiten der Pandemie nicht möglich sind, geht die Branche ins Netz. Vom 8. bis 10. März lädt die Intergastra digital zum großen Online-Branchentreffen, und vom 15. bis 17. März geht die IDX_FS powered by Internorga an den Start.

Marrone custom cooking

Hidden Champion unter den Küchenbauern

21.12.2020

In vielen deutschen Profiküchen steht bereits eine Herdanlage bzw. Küche vom italienischen Hersteller Marrone, und jedes Jahr kommen 35 bis 40 Neuinstallationen dazu – dennoch ist die Marke hierzulande noch nahezu unbekannt. Wer steckt dahinter?

Private Label Coffee

Private Label Coffee: Persönlichkeit in der Tasse

20.11.2020

Bei ihrem Menü setzen Küchenchefs auf ausgesuchte Produkte und individuelle Rezepte. Doch der Kaffee zum Schluss ist oft ein Convenience-Produkt, das es so oder ähnlich auch nebenan gibt. Dabei geht es auch anders.

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Unsere Hilfe nach der Krise – winterhalter

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seubert Feinkostmanufaktur – Familienbetrieb mit Tradition

50 Jahre Seubert Feinkost: Erfolgsgeschichte im Taubertal

14.10.2020

50 Jahre Seubert Feinkost: Im Jubiläumsjahr 2020 stellen die Auswirkungen der Corona-Pandemie die Unternehmer Walter und Marcus Seubert vor ungeahnte Herausforderungen.

Ingo Holland mit Sohn Kilian (Altes Gewürzamt)

Gewürzmüller Ingo Holland: Der Meister der Aromen

23.09.2020

Ingo Hollands „Altes Gewürzamt“ ist eine Top-Adresse für alle Köchinnen & Köchen, die auf der Suche nach hochwertigen und außergewöhnlichen Gewürzen und Mischungen sind.

Robert Ziegler – Geschäftsführender Gesellschafter, Weinstraßen C+C

Weinstraßen C+C: Wo der Kunde Kaiser ist

23.09.2020

Robert Ziegler ist Großhandelsprofi durch und durch. Sein 2000 eröffneter Weinstraßen C+C gehört zu den größten und attraktivsten unter den Wasgau C+C-Märkten.

Quo vadis, Grossküchenhandel?

Quo vadis, Großküchen-Fachhandel?

23.09.2020

Digitalisierung, Konzentrations-Tendenzen und eCommerce: Die Zukunft gehört Händlern, die als dienstleistungsorientierte IT-Unternehmen mit Angeboten von Consulting bis Service agieren.

Generationenwechsel im Familienunternehmen

Thronfolge ohne Tränen

23.09.2020

Generationswechsel in Familienunternehmen sind eine Herkulesaufgabe, schnell kann es zu Streitereien kommen – typische Konfliktfelder und wie sie sich vermeiden lassen.

Scheinselbstständigkeit

Vorsicht, Fallstrick für Mietköche!

03.08.2020

Bei der Sozialversicherungsprüfung könnte es aufgrund der Einordnung von freiberuflichen Köchen*innen als Scheinselbstständige durch die Rentenversicherung zu einem bösen Erwachen kommen.

Küchenmonitore: Alles im Blick

Bye, bye Bon!

03.08.2020

Worauf muss man bei der Arbeit mit Küchen-Monitoren achten damit die Digitalisierung Köchinnen und Köche entlastet und mehr Effizienz bringt?

35 Tipps zum Klimaschutz

Prima fürs Klima: Tipps für weniger C02-Emissionen

03.08.2020

Klimaschutz im Küchenbetrieb: Von der Speisenauswahl bis zur Küchentechnik, von der klugen Auswahl bei Strom, Heizung und Kühlung bis zur Nutzung der digitalen Möglichkeiten.

Ralph Winterhalter, CEO Winterhalter Firmengruppe

“So heftig, wie Finanzkrise und 9/11 zusammen!”

16.07.2020

Die Firmengruppe Winterhalter zu den zu den Global-Playern in der Großküchen-Branche. Wie geht es dem Unternehmen in der Corona-Krise? Ein Gespräch mit CEO Ralph Winterhalter.

Oliver Frosch, Executive Vice President DACH bei der Rational AG

Warum gerade jetzt, Herr Frosch?

16.07.2020

Mitten in der Corona-Krise bringt Rational den iCombi Pro auf den Markt. Ein Gespräch mit Oliver Frosch (Executive Vice President DACH, Rational AG ) über Timing und Kundenwünsche.

Kaffeegenuß in schönster Form

Das Auge trinkt mit: Design als Erfolgsfaktor

16.07.2020

Maschinen-Design und Kaffee-Genuss sind zwei Paar Schuhe? Von wegen! Das zeigt das Beispiel einer Hotelgruppe, die vor der Investition in Kaffeemaschinen-Technik einen Testlauf fuhr.

Thomas Förch, Geschäftsführer Gebr. Holzwarth und gastro total

gastro total: Neue Größe im Markt

15.07.2020

Planer, Projektabwickler, Produktberater, Hersteller, Händler, Servicetechniker: Die Unternehmensgruppe gastro total bietet mit ihrem breiten Spektrum an Dienstleistungen ein Rundum-Sorglos-Paket.

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Andreas Widmann – Küchenchef und Geschäftsführer von Widmann’s Alb.Leben, Königsbronn-Zang

„Wir müssen zu den Kunden kommen“

23.03.2021

Andreas Widmann, der Küchenchef und Geschäftsführer von Widmann’s Alb.Leben, hat sich in der Pandemie ein neues Geschäft aufgebaut, das auch nach dem Ende des Lockdowns Bestand haben soll

TIAN-Küchenchef Paul Ivić @work

Ein Koch mit Mission

18.03.2021

Nachhaltigkeit ist für Küchenchef Paul Ivić kein Lippenbekenntnis. In seinem vegetarischen Sterne-Restaurant TIAN in Wien verarbeitet er fair und biologisch erzeugte Produkte von der Wurzel bis zum Blatt

Lieferservice Esskultur – Statt Kochen im Home Office

Esserlebnis wie im Restaurant

12.03.2021

Matthias Walter von MWalter Sehen – Staunen – Schmecken in Bad Überkingen hat sich mitten im Lockdown ein neues Geschäftsfeld mit Zukunftspotenzial aufgebaut. Sieben Fragen & Antworten zu seinem hochwertigen Lieferservice Esskultur

Good n' Vegan – Poké Bowl by Steffen Sinzinger

Veganer Lieferservice für Deutschland

18.02.2021

Berlin ist die Pilot-Destination von Good n‘ Vegan. Das zukunftsweisende Konzept der HR Group soll schon bald bundesweit ausgerollt werden. Der Clou: Produziert wird in den eigenen Hotelküchen.

Norbert Niederkofler – Der Koch der Berge

Der Koch der Berge

02.01.2021

Regionalität auf die Spitze getrieben: Der Südtiroler Drei-Sterne-Koch Norbert Niederkofler hat mit seinem Konzept „Cook the Mountain“ eine völlig eigenständige, unverwechselbare Küche geschaffen

Mark Decker – Küchenchef der Malteser Klinik von Weckbecker

Vitalküche für Faster und Esser

28.12.2020

Mark Decker ist Küchenchef in der Malteser Klinik von Weckbecker in Bad Brückenau. Seine basische Bio-Vitalküche ist vegetarisch, aber so schmackhaft, dass die Gäste selbst von der Fastenbrühe schwärmen.