MANAGEMENT

Einfach besser spülen

28.05.2026

Perfekte Spülergebnisse sind kein Zufall. Lesen Sie, was die individuelle Wasseraufbereitung, passende Spülkörbe und der richtige Wasserdruck damit zu tun haben. Und warum die Temperatur der Handbrause zum Vorabräumen des Geschirrs maximal 32 °C haben sollte

Was die Chefs für 2026 planen

20.02.2026

Hohe Energiekosten, steigende Tarife & Mindestlöhne, überbordende Bürokratie,sinkende Umsätze: Es gibt vieles, was Köchinnen & Köchen derzeit den Spaß am Beruf raubt. chefs! hat Leserinnen & Leser befragt, mit welchen Strategien sie den aktuellen Herausforderungen begegnen

Eine Frage des Geldes

20.02.2026

Wartung und Service von Großküchentechnik minimieren die Wahrscheinlichkeit technischer Störungen und Geräteausfälle. Viele Unternehmer scheuen jedoch die mit Wartungsverträgen verbundenen Kosten und gehen lieber ins Risiko

Die Neuen im Netzwerk

24.11.2025

CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2025: Der renommierte Branchenaward des Magazins chefs! für hervorragende Ausbildung im Kochberuf geht 2025 an: Wohlfühlhotel Alte Rebschule, Rhodt unter Rietburg | Schloss Elmau Luxury Spa Retreat & Cultural Hideaway | Land & Golf Hotel Stromberg, Hunsrück | Orania.Berlin Hotel & Restaurant

Die Nominierten für die CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2025

17.11.2025

Neun Betriebe und ihre Ausbilderinnen & Ausbilder im Kochberuf sind für die CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2025 nominiert. Wir stellen alle Nominierten vor, aus deren Mitte am 17. November im Hotel Esperanto in Fulda die Gewinnerinnen & Gewinner verkündet werden

„Die Restaurantküche muss wirtschaftlich werden“

17.10.2025

Mit über sechs Jahrzehnten Erfahrung in der Gastronomie stellt der Hamburger Unternehmer und Visionär Eugen Block sein neues Buch vor. „Blocks Gastro-Bibel“ ist ein kompaktes Kompendium und Ratgeber für die erfolgreiche Küche von heute und morgen

Die Krux mit dem Stahl

19.02.2025

Hermann Giesser wünscht sich, dass Stahlabfälle aus der Giesser-Messerproduktion nicht mehr „auf dem großen Haufen“ landen, sondern sortenrein recycelt und in den Kreislauf zurückgeführt werden. Ein langwieriger Prozess

Kochen mit KI und Cloud

06.01.2025

Die Zukunft der Profiküche ist digital. Heißluftdämpfer können sich schon heute fast ohne menschliches Zutun über WLAN mit unterschiedlichsten Geräten und Systemen vernetzen, um Daten zu erfassen und auszutauschen

Die Neuen im Netzwerk

10.12.2024

Chefs Trophy Ausbildung 2024: Der renommierte Branchenaward des Magazins chefs! für hervorragende Ausbildung im Kochberuf geht 2024 in folgende Betriebe: Excelsior Hotel Ernst, Köln | Europa-Park Freizeit- und Familienpark Mack KG, Rust | Restaurant Steins Traube, Mainz | Hotel Breidenbacher Hof, Düsseldorf

Wenn der Berater kommt

14.08.2024

Wer krank ist, geht zum Arzt. Wenn das Unternehmen oder das Küchenkonzept kränkelt, scheuen viele die Unterstützung durch externe Profis. Manche Küchenchefs halten Gastronomie-Beratung für reine Geldverschwendung, andere wiederum bezeichnen sie als ihre Rettung zur Bewältigung von Krisenzeiten. Was stimmt?

Die Kunst der Motivation

23.05.2024

Unmotivierte Teams zeigen weniger Leistungsbereitschaft, sind im Arbeitsalltag nicht voll bei der Sache und steuern weniger Ideen bei. Vor allem die junge Generation Z hat extrem hohe Erwartungen an die Führungskultur in einer Küche. Worauf kommt es an?

CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2023: Willkommen im Netzwerk!

27.11.2023

Der Branchenaward von chefs! geht 2023 an folgende Vorzeige-Ausbilder*innen und ihre Betriebe: Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen | Ringhotel Birke, Kiel | Der Öschberghof, Donaueschingen. Den Special Award des Gastronomia Verlags erhält MWalter Sehen - Staunen - Schmecken, Bad Überkingen

Wie wird man eigentlich Fischsommelier?

03.08.2023

Das Thema Fisch & Meeresfrüchte kann in keinem der üblichen Berufsbilder in seiner ganzen Komplexität vermittelt werden. Die Fortbildung zum Fischsommelier bietet die ganze Bandbreite an Fachwissen.

35 Tipps zum Klimaschutz

Prima fürs Klima: Tipps für weniger C02-Emissionen

22.03.2023

Klimaschutz im Küchenbetrieb: Von der Speisenauswahl bis zur Küchentechnik, von der klugen Auswahl bei Strom, Heizung und Kühlung bis zur Nutzung der digitalen Möglichkeiten.

CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2022 – Gewinner

CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2022: And the winner is …

20.10.2022

Der begehrte Branchenaward von chefs! geht 2022 an folgende Vorzeige-Ausbilder:innen und ihre Betriebe: Upstalsboom Wyk auf Föhr, Allianz One - Business Solutions, Unterföhring, Panoramahotel Oberjoch, Bad Hindelang, und The Fontenay Hamburg

Ghost Kitchens – Küchen ohne Restaurant

Küchen ohne Restaurant

27.09.2022

Die Kombination aus Dining-out und Dining-in ist ein Charakteristikum der Post-Corona-Normalität. Fachleute sind sich einig: Der Boom des Außer-Haus-Geschäfts könnte die Gastro-Landschaft auch in Deutschland auf Dauer massiv verändern

Restaurants from Spain

29.08.2022

Die spanische Küche spielt eine zentrale Rolle bei der Promotion spanischer Lebensmittel und Weine. ICEX Spanien Export und Investitionen hat das Gütesiegel „Restaurants From Spain“ ins Leben gerufen. Worum es geht ...

Endlich näher am Nachwuchs!

03.08.2022

Studierende der Hochschule Hannover im Studiengang PR entwickelten Kommunikationsstrategien, die Jugendlichen das Potenzial der Ausbildungsberufe in der Gastronomie verdeutlichen und ihre Leidenschaft für dieses Berufsleben entfachen sollen

Wie Berufsmode nachhaltig(er) wird

Wie Berufsmode nachhaltig(er) wird

30.03.2022

Immer mehr Köche*innen kaufen regional und fairtrade ein, setzen auf Bio und mehr Tierwohl sowie ihren CO2-Fußabdruck. Da ist es nur konsequent, auch bei Berufskleidung auf die Umwelt zu achten

CEO Ralph Winterhalter

„Die Spülmaschine ist zur Visitenkarte geworden“

20.02.2022

Trotz Corona-Krise war 2021 für Spülspezialist Winterhalter eines der besten Geschäftsjahre. CEO Ralph Winterhalter über volle Auftragsbücher, lange Lieferzeiten, steigende Preise, aktuelle Innovationen und die Zeit nach der Pandemie

Heiko Antoniewicz – Geschäftsführer, Antoniewicz GmbH und Kulinarik Kiste, Werne

„Das Schlimmste ist die Angst vor Veränderung“

23.11.2021

Blick zurück und nach vorn: 8 Fragen rund um Pandemie, Lockdown und die Herausforderungen der Restart-Phase an Heiko Antoniewicz, Geschäftsführer, Antoniewicz GmbH und Kulinarik Kiste, Werne

CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2021: Die Neuen im Netzwerk

23.11.2021

Der begehrte Branchenaward von chefs! geht dieses Jahr an die Vorzeige-Ausbilder vom Unternehmen Der Reiser Genussmanufaktur in Würzburg, vom Betriebsrestaurant der Helm AG in Hamburg und von der Seezeitlodge Hotel & Spa in Gonnesweiler

Messerpflege mit Messerexperte Alexander Walker aus dem Hause Giesser Messer

Lange Freude an scharfen Schätzchen

30.05.2021

Schneidenwinkel, balliger Schliff, Abziehen, Grat aufrichten: Klar, jeder Kochprofi hat diese Begriffe rund um die Messerpflege schon mal gehört. Aber was hat es damit genau auf sich?

Marrone custom cooking

Hidden Champion unter den Küchenbauern

18.02.2021

In vielen deutschen Profiküchen steht bereits eine Herdanlage bzw. Küche vom italienischen Hersteller Marrone, und jedes Jahr kommen 35 bis 40 Neuinstallationen dazu – dennoch ist die Marke hierzulande noch nahezu unbekannt. Wer steckt dahinter?

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Rudolf Achenbach Preis 2026: Siegerin kommt aus Hamburg

27.05.2026

Im Gespräch mit Svea Marie Kropp, Auszubildende im The Fontenay in Hamburg ist Gewinnerin des Rudolf Achenbach Preis 2026. Im Finale des renommierten Nachwuchswettbewerbs überzeugte die 24-Jährige mit Kreativität, Können und starken Nerven

Von einem der auszog, sein Glück zu finden

09.04.2026

Paul Decker tauschte eine sichere Festanstellung im Wellness-Hotel im Saarland gegen das Abenteuer Selbstständigkeit in Hamburg ein. Im Koer Kulinarik & Bar begeistert er inzwischen seit September 2023 mit einer „modernen Marktküche“. Seit 2025 leuchtet der Michelin-Stern über dem Koer

Newcomer im Norden

30.03.2026

The Great North, das Resorthotel der HolstenTherme in Kaltenkirchen, hat direkten Zugang zur großen Wasser- und Wellnesswelt und bietet Platz für Erholung, Tagung und Genuss. Küchendirektor Sebastian Golle will das ebenfalls neueröffnete Restaurant Flowerz als Top-Adresse im Norden positionieren

Das Ende eines Lebenswerks

12.03.2026

Diese Ankündigung versetzte die kulinarische Welt in Aufregung: Das Restaurant Aqua im The Ritz-Carlton in der Autostadt Wolfsburg schließt Ende März seine Türen. Für immer. Damit geht eine Ära zu Ende. Seit der ersten Stunde ist Sven Elverfeld als Küchenchef für die einmalige Erfolgsgeschichte dieses Drei-Sterne-Restaurants verantwortlich

Revolution auf dem Teller – und im Glas

20.02.2026

Klaus Buderath und Benedikt Wittek vom Restaurant Seestern in Ulm haben die klassische Rollenverteilung zwischen Küche, Service und Sommelier aufgelöst. Jüngster Coup: alkoholfreie Getränke – fermentiert, komponiert und mit derselben Präzision hergestellt wie die Gerichte

Ganz wild auf Wild

16.02.2026

Hier ist der Name Konzept: In seinem neu eröffneten Restaurant Wild im Hotel Reussenstein in Böblingen frönt Küchenchef und Jägermeister Timo Böckle seiner Leidenschaft für einzigartige Gerichte mit Zutaten aus nachhaltiger Jagd und seinem über 500 Hektar großen Waldrevier