MANAGEMENT

Heiko Antoniewicz – Geschäftsführer, Antoniewicz GmbH und Kulinarik Kiste, Werne

„Das Schlimmste ist die Angst vor Veränderung“

29.06.2021

Blick zurück und nach vorn: 8 Fragen rund um Pandemie, Lockdown und die Herausforderungen der Restart-Phase an Heiko Antoniewicz, Geschäftsführer, Antoniewicz GmbH und Kulinarik Kiste, Werne

Messerpflege mit Messerexperte Alexander Walker aus dem Hause Giesser Messer

Lange Freude an scharfen Schätzchen

30.05.2021

Schneidenwinkel, balliger Schliff, Abziehen, Grat aufrichten: Klar, jeder Kochprofi hat diese Begriffe rund um die Messerpflege schon mal gehört. Aber was hat es damit genau auf sich?

Hidden Champion unter den Küchenbauern

18.02.2021

In vielen deutschen Profiküchen steht bereits eine Herdanlage bzw. Küche vom italienischen Hersteller Marrone, und jedes Jahr kommen 35 bis 40 Neuinstallationen dazu – dennoch ist die Marke hierzulande noch nahezu unbekannt. Wer steckt dahinter?

Ein starkes Duo für
Sous-vide

19.06.2021

Was viele Köche nicht wissen: Der iVario Pro und der iCombi Pro von Rational eignen sich durch die Möglichkeit zur gradgenauen Temperatursteuerung perfekt zum Vakuumgaren

Private Label Coffee: Persönlichkeit in der Tasse

20.11.2020

Bei ihrem Menü setzen Küchenchefs auf ausgesuchte Produkte und individuelle Rezepte. Doch der Kaffee zum Schluss ist oft ein Convenience-Produkt, das es so oder ähnlich auch nebenan gibt. Dabei geht es auch anders.

seubert Feinkostmanufaktur – Familienbetrieb mit Tradition

50 Jahre Seubert Feinkost: Erfolgsgeschichte im Taubertal

14.10.2020

50 Jahre Seubert Feinkost: Im Jubiläumsjahr 2020 stellen die Auswirkungen der Corona-Pandemie die Unternehmer Walter und Marcus Seubert vor ungeahnte Herausforderungen.

Ingo Holland mit Sohn Kilian (Altes Gewürzamt)

Gewürzmüller Ingo Holland: Der Meister der Aromen

23.09.2020

Ingo Hollands „Altes Gewürzamt“ ist eine Top-Adresse für alle Köchinnen & Köchen, die auf der Suche nach hochwertigen und außergewöhnlichen Gewürzen und Mischungen sind.

Robert Ziegler – Geschäftsführender Gesellschafter, Weinstraßen C+C

Weinstraßen C+C: Wo der Kunde Kaiser ist

23.09.2020

Robert Ziegler ist Großhandelsprofi durch und durch. Sein 2000 eröffneter Weinstraßen C+C gehört zu den größten und attraktivsten unter den Wasgau C+C-Märkten.

Quo vadis, Großküchen-Fachhandel?

23.09.2020

Digitalisierung, Konzentrations-Tendenzen und eCommerce: Die Zukunft gehört Händlern, die als dienstleistungsorientierte IT-Unternehmen mit Angeboten von Consulting bis Service agieren.

Generationenwechsel im Familienunternehmen

Thronfolge ohne Tränen

23.09.2020

Generationswechsel in Familienunternehmen sind eine Herkulesaufgabe, schnell kann es zu Streitereien kommen – typische Konfliktfelder und wie sie sich vermeiden lassen.

Vorsicht, Fallstrick für Mietköche!

03.08.2020

Bei der Sozialversicherungsprüfung könnte es aufgrund der Einordnung von freiberuflichen Köchen*innen als Scheinselbstständige durch die Rentenversicherung zu einem bösen Erwachen kommen.

Bye, bye Bon!

03.08.2020

Worauf muss man bei der Arbeit mit Küchen-Monitoren achten damit die Digitalisierung Köchinnen und Köche entlastet und mehr Effizienz bringt?

Prima fürs Klima: Tipps für weniger C02-Emissionen

03.08.2020

Klimaschutz im Küchenbetrieb: Von der Speisenauswahl bis zur Küchentechnik, von der klugen Auswahl bei Strom, Heizung und Kühlung bis zur Nutzung der digitalen Möglichkeiten.

Ralph Winterhalter, CEO Winterhalter Firmengruppe

„So heftig, wie Finanzkrise und 9/11 zusammen!“

16.07.2020

Die Firmengruppe Winterhalter zu den zu den Global-Playern in der Großküchen-Branche. Wie geht es dem Unternehmen in der Corona-Krise? Ein Gespräch mit CEO Ralph Winterhalter.

Oliver Frosch, Executive Vice President DACH bei der Rational AG

Warum gerade jetzt, Herr Frosch?

16.07.2020

Mitten in der Corona-Krise bringt Rational den iCombi Pro auf den Markt. Ein Gespräch mit Oliver Frosch (Executive Vice President DACH, Rational AG ) über Timing und Kundenwünsche.

Das Auge trinkt mit: Design als Erfolgsfaktor

16.07.2020

Maschinen-Design und Kaffee-Genuss sind zwei Paar Schuhe? Von wegen! Das zeigt das Beispiel einer Hotelgruppe, die vor der Investition in Kaffeemaschinen-Technik einen Testlauf fuhr.

Thomas Förch, Geschäftsführer Gebr. Holzwarth und gastro total

gastro total: Neue Größe im Markt

15.07.2020

Planer, Projektabwickler, Produktberater, Hersteller, Händler, Servicetechniker: Die Unternehmensgruppe gastro total bietet mit ihrem breiten Spektrum an Dienstleistungen ein Rundum-Sorglos-Paket.

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Spitzenkoch auf neuen Wegen

08.09.2021

Der Name Nils Henkel steht für Sterneküche und Fine Dining auf höchstem Niveau. Dass seine Gerichte aber auch lässig und mehrheitsfähig sein können, beweist der 51-Jährige als Küchenchef im hippen Lifestyle-Hotel Papa Rhein in Bingen

Philipp Troppenhagen – der Spitzenkoch am Herd der Fastenklinik Buchinger Wilhelmi

Fastenküche statt Haute Cuisine

02.07.2021

Die Fastenklinik Buchinger Wilhelmi ist keine Einrichtung, in der man einen Spitzenkoch vermuten würde. Doch steht dort Phillipp Troppenhagen am Herd, ehemaliger Küchendirektor im Hamburger Hotel Vier Jahreszeiten

Parkhotel Adler in Hinterzarten im Hochschwarzwald

Jung und attraktiv wie nie

18.05.2021

575. Geburtstag: Das Parkhotel Adler in Hinterzarten im Hochschwarzwald hat sich vom einst gediegenen Grandhotel in ein modernes Boutique-Resort-Hotel verwandelt, das mit einem zeitgemäßen Genusskonzept begeistert

Andreas Widmann – Küchenchef und Geschäftsführer von Widmann’s Alb.Leben, Königsbronn-Zang

„Wir müssen zu den Kunden kommen“

23.03.2021

Andreas Widmann, der Küchenchef und Geschäftsführer von Widmann’s Alb.Leben, hat sich in der Pandemie ein neues Geschäft aufgebaut, das auch nach dem Ende des Lockdowns Bestand haben soll

Ein Koch mit Mission

18.03.2021

Nachhaltigkeit ist für Küchenchef Paul Ivić kein Lippenbekenntnis. In seinem vegetarischen Sterne-Restaurant TIAN in Wien verarbeitet er fair und biologisch erzeugte Produkte von der Wurzel bis zum Blatt

Lieferservice Esskultur – Statt Kochen im Home Office

Esserlebnis wie im Restaurant

12.03.2021

Matthias Walter von MWalter Sehen – Staunen – Schmecken in Bad Überkingen hat sich mitten im Lockdown ein neues Geschäftsfeld mit Zukunftspotenzial aufgebaut. Sieben Fragen & Antworten zu seinem hochwertigen Lieferservice Esskultur

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