Feuer, Rauch und Glut

Open Fire Cooking begeistert die innovationsdurstige Foodie-Szene quer durch Deutschland. Ein Vorreiter bei der Inszenierung dieser wiederentdeckten spektakulären Kochtechnik ist Tobias Beck. Er lernte die Grundlagen bei Francis Mallmann in Argentinien

Die Kunst der Motivation

Unmotivierte Teams zeigen weniger Leistungsbereitschaft, sind im Arbeitsalltag nicht voll bei der Sache und steuern weniger Ideen bei. Vor allem die junge Generation Z hat extrem hohe Erwartungen an die Führungskultur in einer Küche. Worauf kommt es an?

Köchin im Schlaraffenland

Rosina Ostler ist seit Dezember 2023 Küchenchefin im zweifach besternten Restaurant Alois – Dallmayr Fine Dining in München. Sie legt Wert auf eine klare Linie auf dem Teller, saisonale Produkte von erster Qualität und will ihre Gäste für Zutaten und Speisen begeistern, die nicht alltäglich sind

Im Namen der Muschel

Kammmuscheln gehören zu den Highlights auf den Speisekarten. Während europäische Jakobsmuscheln oft das Budget sprengen, sind atlantische und argentinische Tiefsee-Scallop erschwinglicher, weil industriell gefischt. Doch es gibt große Qualitätsunterschiede
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Den Keimen keine Chance

Ein neues Spendersystem von Kimberly-Clark Professional reduziert den Papierverbrauch und das Kontaminationsrisiko bei Reinigung und Desinfektion in der Profiküche durch hygienische Einzelblattentnahme. So lässt sich ohne Kontakt mit der im Gehäuse fixierten Rolle ein Reinigungstuch herausziehen.