Der Koch der Berge

02.01.2021

Regionalität auf die Spitze getrieben: Der Südtiroler Drei-Sterne-Koch Norbert Niederkofler hat mit seinem Konzept „Cook the Mountain“ eine völlig eigenständige, unverwechselbare Küche geschaffen

Happy Foie Gras – Hochgenuss ganz ohne Tierleid

Foie Gras von glücklichen Tieren

01.01.2021

Darf man Stopfleber überhaupt noch auf die Karte setzen? Eine Alternative ist Happy Foie Gras: Dafür wird die Leber von artgerecht aufgewachsenen, ungestopften Tieren nachträglich „aufgefettet“

Mark Decker – Küchenchef der Malteser Klinik von Weckbecker

Vitalküche für Faster und Esser

28.12.2020

Mark Decker ist Küchenchef in der Malteser Klinik von Weckbecker in Bad Brückenau. Seine basische Bio-Vitalküche ist vegetarisch, aber so schmackhaft, dass die Gäste selbst von der Fastenbrühe schwärmen.

Hidden Champion unter den Küchenbauern

21.12.2020

In vielen deutschen Profiküchen steht bereits eine Herdanlage bzw. Küche vom italienischen Hersteller Marrone, und jedes Jahr kommen 35 bis 40 Neuinstallationen dazu – dennoch ist die Marke hierzulande noch nahezu unbekannt. Wer steckt dahinter?

Kreativ mit Ahornsirup aus Kanada

27.12.2020

Ahornsirup aus Kanada besteht zu 100 % aus dem Saft der Ahornbäume, der lediglich durch Erhitzen eingedickt wird. Das Produkt besticht durch viel Aroma, Geschmack und Finesse – probieren Sie das Rezept von Christian Mittermeier!

Gesucht – die besten Ausbilder*innen im Kochberuf!

Wenn Sie für das Thema Ausbildung brennen und Teil eines wertvollen, kollegialen Netzwerks werden wollen, nutzen Sie jetzt die Chance und bewerben Sie sich für die CHEFS TROPHY AUSBILDUNG.

Mehr Info und Bewerbung

Der Film zur CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2019

Hier geht’s zu den bisherigen Gewinnern der CHEFS TROPHY AUSBILDUNG

KULINARIK

Studio Ignatov

Der Koch der Berge

02.01.2021

Regionalität auf die Spitze getrieben: Der Südtiroler Drei-Sterne-Koch Norbert Niederkofler hat mit seinem Konzept „Cook the Mountain“ eine völlig eigenständige, unverwechselbare Küche geschaffen

Safran – Das einzige Aroma das aus einer Blume stammt

Safran – Küchengold aus der Pfalz

14.11.2020

Safran ist das wohl teuerste Gewürz der Welt. Georg Wiedemann baut die besondere Krokuspflanze auf zehn Hektar Wiesenfläche in Venningen an und macht daraus eine ganz besondere Essig-Spezialität.

Carmelo Greco: Authentisch italienisch auf Sterne-Niveau

12.11.2020

Von einem, der auszog, die italienische Küche vom Pizza & Pasta-Image zu befreien: Carmelo Greco ist derzeit Deutschlands einziger Sternekoch mit italienischem Pass und italienischem Konzept.

KREATIV

„Dark“ Entenkeule in schwarzem Pfeffer confiert, rauchige Ahorn-Emulsion, Kürbis

31.12.2020/von Ursula

Rote Bete-Schokoladen-Kuchen

20.11.2020/von Ursula

Wintersalat mit Ahorn-Vinaigrette und Röstbrot

18.11.2020/von Ursula

Noch mehr kreative Rezepte …

KONZEPTE

Vitalküche für Faster und Esser

28.12.2020

Mark Decker ist Küchenchef in der Malteser Klinik von Weckbecker in Bad Brückenau. Seine basische Bio-Vitalküche ist vegetarisch, aber so schmackhaft, dass die Gäste selbst von der Fastenbrühe schwärmen.

Das Grandhotel Suvretta House St. Moritz

Suvretta House St. Moritz: Hotellegende trotzt Pandemie

15.10.2020

2020 geht als außergewöhnlich in die über 100-jährige Geschichte des Suvretta House St. Moritz ein. Nun wächst nun die Sorge, wie die Pandemie das Wintergeschäft 20/21 beeinträchtigen wird

Kuro Mori: Schwarzwald trifft Asien

15.10.2020

Sternekoch Steffen Disch vom Raben in Horben hat in Freiburg das Kuro Mori eröffnet, eine Mischung aus Restaurant, Lounge und Bar mit asiatischer und regionaler Küche.

Im Burghotel Falkenstein kocht einer der jüngsten Sterneköche Deutschlands: Simon Schlachter

Falkenstein: Genuss auf dem Gipfel

29.09.2020

In 1268 Metern Höhe im Ostallgäu, direkt an der Grenze zu Tirol, kocht einer der jüngsten Sterneköche Deutschlands. Simon Schlachter macht aus dem Burghotel Falkenstein einen Geheimtipp für Feinschmecker.

KARRIERE

Make or buy? Küche 4.0 unter Einsatz von Fresh Convenience

Lust auf eine außergewöhnliche Wettbewerbserfahrung und tolle Preise? Dass der Einsatz von Convenience und Speisen auf Fine-Dining-Niveau kein Widerspruch sind, zeigt die CHEFS TROPHY KARRIERE “Make or Buy” powered by BLOCK MENÜ.

Mehr Info und Anmeldung

CHEFS TROPHY JUNIOR 2020 – Glückliche Sieger

CHEFS TROPHY JUNIOR 2020: Fine-Dining mit moderner Gartechnik

07.10.2020

Mit Hygienekonzept und fünf Teams ging die CHEFS TROPHY JUNIOR 2020 powered by RATIONAL ins Finale. Lucas Eibl und Mateo Opacak meisterten die Wettbewerbsaufgabe am besten.

Markus Haxter: „Ich arbeite mehr als vor Corona“

06.10.2020

Was bedeutet die Pandemie für selbstständige Köche? Fragen an Markus Haxter, Cuisine Concept, der normalerweise eine Vielzahl an Dienstleistungen anbietet.

Headhunter Oliver Speh (haystax Executive Recruitment, Mülheim/Ruhr)

Oliver Speh: „Kein Ende des Fachkräftemangels“

02.10.2020

Was macht Corona mit dem Arbeitsmarkt für Köche*innen? Antworten von Headhunter Oliver Speh, Inhaber von haystax Executive Recruitment Mülheim/Ruhr.

MANAGEMENT

Hidden Champion unter den Küchenbauern

21.12.2020

In vielen deutschen Profiküchen steht bereits eine Herdanlage bzw. Küche vom italienischen Hersteller Marrone, und jedes Jahr kommen 35 bis 40 Neuinstallationen dazu – dennoch ist die Marke hierzulande noch nahezu unbekannt. Wer steckt dahinter?

Private Label Coffee: Persönlichkeit in der Tasse

20.11.2020

Bei ihrem Menü setzen Küchenchefs auf ausgesuchte Produkte und individuelle Rezepte. Doch der Kaffee zum Schluss ist oft ein Convenience-Produkt, das es so oder ähnlich auch nebenan gibt. Dabei geht es auch anders.

50 Jahre Seubert Feinkost: Erfolgsgeschichte im Taubertal

14.10.2020

50 Jahre Seubert Feinkost: Im Jubiläumsjahr 2020 stellen die Auswirkungen der Corona-Pandemie die Unternehmer Walter und Marcus Seubert vor ungeahnte Herausforderungen.

Ingo Holland mit Sohn Kilian (Altes Gewürzamt)

Gewürzmüller Ingo Holland: Der Meister der Aromen

23.09.2020

Ingo Hollands „Altes Gewürzamt“ ist eine Top-Adresse für alle Köchinnen & Köchen, die auf der Suche nach hochwertigen und außergewöhnlichen Gewürzen und Mischungen sind.

Robert Ziegler – Geschäftsführender Gesellschafter, Weinstraßen C+C

Weinstraßen C+C: Wo der Kunde Kaiser ist

23.09.2020

Robert Ziegler ist Großhandelsprofi durch und durch. Sein 2000 eröffneter Weinstraßen C+C gehört zu den größten und attraktivsten unter den Wasgau C+C-Märkten.

Quo vadis, Großküchen-Fachhandel?

23.09.2020

Digitalisierung, Konzentrations-Tendenzen und eCommerce: Die Zukunft gehört Händlern, die als dienstleistungsorientierte IT-Unternehmen mit Angeboten von Consulting bis Service agieren.

CHEFS TROPHY

Die glorreichen Drei: Unter der Marke CHEFS TROPHY bündelt das Magazin chefs! die begehrten Branchenawards für Ausbilder*innen, Auszubildende und die “Rising Stars” in den Profiküchen.

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Gesucht – die besten Ausbilder*innen im Kochberuf!

Der Film zur CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2019

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KREATIV

„Dark“ Entenkeule in schwarzem Pfeffer confiert, rauchige Ahorn-Emulsion, Kürbis

Rote Bete-Schokoladen-Kuchen

Wintersalat mit Ahorn-Vinaigrette und Röstbrot

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KONZEPTE

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KARRIERE

Make or buy? Küche 4.0 unter Einsatz von Fresh Convenience

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Die glorreichen Drei: Unter der Marke CHEFS TROPHY bündelt das Magazin chefs! die begehrten Branchenawards für Ausbilder*innen, Auszubildende und die “Rising Stars” in den Profiküchen.

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