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Nils Henkel: Spitzenkoch auf neuen Wegen

Spitzenkoch auf neuen Wegen

08.09.2021
Der Name Nils Henkel steht für Sterneküche und Fine Dining auf höchstem Niveau. Dass seine Gerichte aber auch lässig und mehrheitsfähig sein können, beweist der 51-Jährige als Küchenchef im hippen Lifestyle-Hotel Papa Rhein in Bingen
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/Nils-Henkel-Spitzenkoch-auf-neuen-Wegen.jpg 800 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2021-09-08 14:49:242021-09-08 14:49:24Spitzenkoch auf neuen Wegen
Philipp Troppenhagen – der Spitzenkoch am Herd der Fastenklinik Buchinger Wilhelmi

Fastenküche statt Haute Cuisine

02.07.2021
Die Fastenklinik Buchinger Wilhelmi ist keine Einrichtung, in der man einen Spitzenkoch vermuten würde. Doch steht dort Phillipp Troppenhagen am Herd, ehemaliger Küchendirektor im Hamburger Hotel Vier Jahreszeiten
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/07/Philipp-Troppenhagen.jpg 800 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2021-07-02 14:07:322021-07-24 11:57:47Fastenküche statt Haute Cuisine
Heiko Antoniewicz – Geschäftsführer, Antoniewicz GmbH und Kulinarik Kiste, Werne

„Das Schlimmste ist die Angst vor Veränderung“

29.06.2021
Blick zurück und nach vorn: 8 Fragen rund um Pandemie, Lockdown und die Herausforderungen der Restart-Phase an Heiko Antoniewicz, Geschäftsführer, Antoniewicz GmbH und Kulinarik Kiste, Werne
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/07/Heiko-Antoniewicz.jpg 800 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2021-06-29 13:25:082021-07-24 11:31:50„Das Schlimmste ist die Angst vor Veränderung“
Messerpflege mit Messerexperte Alexander Walker aus dem Hause Giesser Messer

Lange Freude an scharfen Schätzchen

30.05.2021
Schneidenwinkel, balliger Schliff, Abziehen, Grat aufrichten: Klar, jeder Kochprofi hat diese Begriffe rund um die Messerpflege schon mal gehört. Aber was hat es damit genau auf sich?
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/05/Messerpflege.jpg 800 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2021-05-30 11:46:432021-05-31 16:05:55Lange Freude an scharfen Schätzchen
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UFS PLANTMADE

Plantmade:
Werde Teil der pflanzlichen Bewegung!

10.08.2021
Mit ganzheitlichen Produkt-Lösungen und der Plattform „Plantmade“ unterstützt Unilever Food Solutions & Langnese Küchenchefs dabei, mehr vegetarische und vegane Gerichte in ihre Speisekarten zu integrieren.
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/08/UFS-PLANTMADE-1.jpg 1200 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2021-08-10 08:04:252021-08-10 14:10:55Plantmade:
Werde Teil der pflanzlichen Bewegung!
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Gesucht – die besten Ausbilder*innen im Kochberuf!

Wenn Sie für das Thema Ausbildung brennen und Teil eines wertvollen, kollegialen Netzwerks werden wollen, nutzen Sie jetzt die Chance und bewerben Sie sich für die CHEFS TROPHY AUSBILDUNG.

Mehr Info und Bewerbung

Der Film zur CHEFS TROPHY AUSBILDUNG

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KULINARIK

Nils Henkel: Spitzenkoch auf neuen Wegen

Spitzenkoch auf neuen Wegen

08.09.2021
Der Name Nils Henkel steht für Sterneküche und Fine Dining auf höchstem Niveau. Dass seine Gerichte aber auch lässig und mehrheitsfähig sein können, beweist der 51-Jährige als Küchenchef im hippen Lifestyle-Hotel Papa Rhein in Bingen
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/Nils-Henkel-Spitzenkoch-auf-neuen-Wegen.jpg 800 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2021-09-08 14:49:242021-09-08 14:49:24Spitzenkoch auf neuen Wegen
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TIAN-Küchenchef Paul Ivić @work

Ein Koch mit Mission

18.03.2021
Nachhaltigkeit ist für Küchenchef Paul Ivić kein Lippenbekenntnis. In seinem vegetarischen Sterne-Restaurant TIAN in Wien verarbeitet er fair und biologisch erzeugte Produkte von der Wurzel bis zum Blatt
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/03/TIAN-Kuechenchef-Paul-Ivic.jpg 800 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2021-03-18 16:18:262021-03-23 10:50:21Ein Koch mit Mission
Norbert Niederkofler – Der Koch der BergeStudio Ignatov

Der Koch der Berge

02.01.2021
Regionalität auf die Spitze getrieben: Der Südtiroler Drei-Sterne-Koch Norbert Niederkofler hat mit seinem Konzept „Cook the Mountain“ eine völlig eigenständige, unverwechselbare Küche geschaffen
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/01/ggf-Aufmacher-©Studio_Ignatov_30A5505.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2021-01-02 12:20:552021-01-12 14:55:09Der Koch der Berge

KREATIV

Gebratener weißer Spargel | Rauchaal | Mandeln | Ahornsirup

09.02.2021/von Ursula

„Dark“ Entenkeule in schwarzem Pfeffer confiert, rauchige Ahorn-Emulsion, Kürbis

31.12.2020/von Ursula

Rote Bete-Schokoladen-Kuchen

20.11.2020/von Ursula
Noch mehr kreative Rezepte
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KONZEPTE

Philipp Troppenhagen – der Spitzenkoch am Herd der Fastenklinik Buchinger Wilhelmi

Fastenküche statt Haute Cuisine

02.07.2021
Die Fastenklinik Buchinger Wilhelmi ist keine Einrichtung, in der man einen Spitzenkoch vermuten würde. Doch steht dort Phillipp Troppenhagen am Herd, ehemaliger Küchendirektor im Hamburger Hotel Vier Jahreszeiten
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/07/Philipp-Troppenhagen.jpg 800 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2021-07-02 14:07:322021-07-24 11:57:47Fastenküche statt Haute Cuisine
Parkhotel Adler in Hinterzarten im Hochschwarzwald

Jung und attraktiv wie nie

18.05.2021
575. Geburtstag: Das Parkhotel Adler in Hinterzarten im Hochschwarzwald hat sich vom einst gediegenen Grandhotel in ein modernes Boutique-Resort-Hotel verwandelt, das mit einem zeitgemäßen Genusskonzept begeistert
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/05/Aufmacher-Parkhotel-Adler.jpg 800 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2021-05-18 14:16:162021-05-19 13:29:36Jung und attraktiv wie nie
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Andreas Widmann – Küchenchef und Geschäftsführer von Widmann’s Alb.Leben, Königsbronn-Zang

„Wir müssen zu den Kunden kommen“

23.03.2021
Andreas Widmann, der Küchenchef und Geschäftsführer von Widmann’s Alb.Leben, hat sich in der Pandemie ein neues Geschäft aufgebaut, das auch nach dem Ende des Lockdowns Bestand haben soll
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/03/Andreas-Widmann.jpg 800 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2021-03-23 07:06:232021-03-23 07:13:45„Wir müssen zu den Kunden kommen“
Lieferservice Esskultur – Statt Kochen im Home Office

Esserlebnis wie im Restaurant

12.03.2021
Matthias Walter von MWalter Sehen – Staunen – Schmecken in Bad Überkingen hat sich mitten im Lockdown ein neues Geschäftsfeld mit Zukunftspotenzial aufgebaut. Sieben Fragen & Antworten zu seinem hochwertigen Lieferservice Esskultur
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/03/HomeOffice.jpg 800 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2021-03-12 11:57:472021-03-12 11:57:55Esserlebnis wie im Restaurant
Good n' Vegan – Poké Bowl by Steffen Sinzinger

Veganer Lieferservice für Deutschland

18.02.2021
Berlin ist die Pilot-Destination von Good n‘ Vegan. Das zukunftsweisende Konzept der HR Group soll schon bald bundesweit ausgerollt werden. Der Clou: Produziert wird in den eigenen Hotelküchen.
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/02/Good-n-Vegan-Poke-Bowl-Steffen-Sinzinger.jpg 800 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2021-02-18 17:08:572021-02-28 07:50:03Veganer Lieferservice für Deutschland

KARRIERE

Make or buy? Küche 4.0 unter Einsatz von Fresh Convenience

Lust auf eine außergewöhnliche Wettbewerbserfahrung und tolle Preise? Dass der Einsatz von Convenience und Speisen auf Fine-Dining-Niveau kein Widerspruch sind, zeigt die CHEFS TROPHY KARRIERE “Make or Buy” powered by BLOCK MENÜ.

Mehr Info und Anmeldung

CHEFS TROPHY JUNIOR 2020 – Glückliche Sieger

CHEFS TROPHY JUNIOR 2020: Fine-Dining mit moderner Gartechnik

07.10.2020
Mit Hygienekonzept und fünf Teams ging die CHEFS TROPHY JUNIOR 2020 powered by RATIONAL ins Finale. Lucas Eibl und Mateo Opacak meisterten die Wettbewerbsaufgabe am besten.
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/10/CTJ2020_Glückliche-Sieger_2.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2020-10-07 08:30:412020-12-31 11:45:08CHEFS TROPHY JUNIOR 2020: Fine-Dining mit moderner Gartechnik
Markus Haxter, Cuisine Concept

Markus Haxter: „Ich arbeite mehr als vor Corona“

06.10.2020
Was bedeutet die Pandemie für selbstständige Köche? Fragen an Markus Haxter, Cuisine Concept, der normalerweise eine Vielzahl an Dienstleistungen anbietet.
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/10/Markus-Haxter.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2020-10-06 11:25:402020-11-15 11:38:55Markus Haxter: „Ich arbeite mehr als vor Corona“
Headhunter Oliver Speh (haystax Executive Recruitment, Mülheim/Ruhr)

Oliver Speh: „Kein Ende des Fachkräftemangels“

02.10.2020
Was macht Corona mit dem Arbeitsmarkt für Köche*innen? Antworten von Headhunter Oliver Speh, Inhaber von haystax Executive Recruitment Mülheim/Ruhr.
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/10/Oliver-Speh.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2020-10-02 11:08:222021-01-05 14:40:48Oliver Speh: „Kein Ende des Fachkräftemangels“
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MANAGEMENT

Heiko Antoniewicz – Geschäftsführer, Antoniewicz GmbH und Kulinarik Kiste, Werne

„Das Schlimmste ist die Angst vor Veränderung“

29.06.2021
Blick zurück und nach vorn: 8 Fragen rund um Pandemie, Lockdown und die Herausforderungen der Restart-Phase an Heiko Antoniewicz, Geschäftsführer, Antoniewicz GmbH und Kulinarik Kiste, Werne
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/07/Heiko-Antoniewicz.jpg 800 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2021-06-29 13:25:082021-07-24 11:31:50„Das Schlimmste ist die Angst vor Veränderung“
Messerpflege mit Messerexperte Alexander Walker aus dem Hause Giesser Messer

Lange Freude an scharfen Schätzchen

30.05.2021
Schneidenwinkel, balliger Schliff, Abziehen, Grat aufrichten: Klar, jeder Kochprofi hat diese Begriffe rund um die Messerpflege schon mal gehört. Aber was hat es damit genau auf sich?
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/05/Messerpflege.jpg 800 1200 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2021-05-30 11:46:432021-05-31 16:05:55Lange Freude an scharfen Schätzchen
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Jetzt online lesen!

Die aktuelle chefs! zur Zukunft der Kochausbildung.

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(PDF, ca. 18 MB)

Marrone custom cooking

Hidden Champion unter den Küchenbauern

18.02.2021
In vielen deutschen Profiküchen steht bereits eine Herdanlage bzw. Küche vom italienischen Hersteller Marrone, und jedes Jahr kommen 35 bis 40 Neuinstallationen dazu – dennoch ist die Marke hierzulande noch nahezu unbekannt. Wer steckt dahinter?
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/12/Marrone-Custom-Cooking.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2021-02-18 12:11:592021-08-07 10:38:58Hidden Champion unter den Küchenbauern
Private Label Coffee

Private Label Coffee: Persönlichkeit in der Tasse

20.11.2020
Bei ihrem Menü setzen Küchenchefs auf ausgesuchte Produkte und individuelle Rezepte. Doch der Kaffee zum Schluss ist oft ein Convenience-Produkt, das es so oder ähnlich auch nebenan gibt. Dabei geht es auch anders.
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/11/AdobeStock_295306221.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2020-11-20 14:39:542020-11-23 08:24:28Private Label Coffee: Persönlichkeit in der Tasse
seubert Feinkostmanufaktur – Familienbetrieb mit Tradition

50 Jahre Seubert Feinkost: Erfolgsgeschichte im Taubertal

14.10.2020
50 Jahre Seubert Feinkost: Im Jubiläumsjahr 2020 stellen die Auswirkungen der Corona-Pandemie die Unternehmer Walter und Marcus Seubert vor ungeahnte Herausforderungen.
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https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2020/10/seubert-Feinkost-Team.jpg 667 1000 Ursula https://chefs-magazin.de/wp-content/uploads/2021/09/header-chefs-2021-09.png Ursula2020-10-14 14:11:472020-10-14 18:43:3250 Jahre Seubert Feinkost: Erfolgsgeschichte im Taubertal
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CHEFS TROPHY

Die glorreichen Drei: Unter der Marke CHEFS TROPHY bündelt das Magazin chefs! die begehrten Branchenawards für Ausbilder*innen, Auszubildende und die “Rising Stars” in den Profiküchen.

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Make or buy? Küche 4.0 unter Einsatz von Fresh Convenience

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Der Wettbewerb für Fine-Dining mit moderner Gartechnik

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