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Gefüllte Chiemgau-Morchel mit frischer Pasta

Gegrillter weisser Spargel mit Ahornsirup und Bärlauch

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Fine-dining im Supermarkt

20.08.2024

Im Gourmet-Restaurant im Zurheide Feine Kost in Düsseldorf rückt Küchenchef Egor Hopp die Synergien zwischen Supermarkt und Restaurant gezielt in den Mittelpunkt. 85 Prozent seiner Zutaten für die Restaurantküche kauft er direkt im Frischecenter ein und bringt sie in klassisch-moderner Zubereitung auf die Teller seiner Gäste

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20.08.2024

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Wenn der Berater kommt

14.08.2024

Wer krank ist, geht zum Arzt. Wenn das Unternehmen oder das Küchenkonzept kränkelt, scheuen viele die Unterstützung durch externe Profis. Manche Küchenchefs halten Gastronomie-Beratung für reine Geldverschwendung, andere wiederum bezeichnen sie als ihre Rettung zur Bewältigung von Krisenzeiten. Was stimmt?

Feuer, Rauch und Glut

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Die Kunst der Motivation

23.05.2024

Unmotivierte Teams zeigen weniger Leistungsbereitschaft, sind im Arbeitsalltag nicht voll bei der Sache und steuern weniger Ideen bei. Vor allem die junge Generation Z hat extrem hohe Erwartungen an die Führungskultur in einer Küche. Worauf kommt es an?

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Gefüllte Chiemgau-Morchel mit frischer Pasta

Gegrillter Spargel mit Ahornsirup und Bärlauch

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Wagyu-Tafelspitz mit Ahornlack, Chicorée, Blumenkohl und glasiertem Apfel

Sous-vide gegarte Short-Rib, in Ahorn-Miso mariniert, mit leichter Ahornessig-Jus

Geflämmter Zander | Ahornbeize | Radieschentatar | Holunder-Ahorn-Sud

Rib Eye Round mit Minzpesto, Petersilienwurzel und Ahornsirup

Gegrillter Spargel mit Ahornsirup und Bärlauch

Ahorn-Rindertatar mit Pistazien-Creme, Paprika und Ciabatta

Seeteufel mit Meerrettich, Boskop, Maple Glazed Bacon, Eistropfensalat

Kalbsrosenstück mit Schalotten-Ahornsirup-Marmelade und fermentierten Karotten

Gebratener weißer Spargel mit Rauchaal, Mandeln und Ahornsirup

„Dark“ Entenkeule in schwarzem Pfeffer confiert, rauchige Ahorn-Emulsion, Kürbis

Rote Bete-Schokoladen-Kuchen

Wintersalat mit Ahorn-Vinaigrette und Röstbrot

Spaghetti mit Wildlachskaviar und Portwein-Tomaten

Walnussnudeln mit Portwein-Lauch-Creme

Süßkartoffel-Trockenpflaumen-Ragout mit Cappellini

Tomaten-Trockenpflaumen-Pesto

Alaska Lachsfilet mit Pasta und Minzpesto

Gerollte Lasagne mit Ricotta-Trockenpflaumen-Soße

Spaghetti mit Ahorn-Hackfleisch-Soße

Makrele auf Salzstein gegart mit Rotem Sellerie, Ahornsud und Queller

Ramen mit Rote Bete und Rosenkohl

Möhren-Ingwer-Eintopf mit Pesto und gerösteter Chorizo

Roter Linseneintopf mit Gewürzjoghurt

Kürbis-Mango-Suppe mit Chili-Hackbällchen

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