MANAGEMENT

Heiko Antoniewicz – Geschäftsführer, Antoniewicz GmbH und Kulinarik Kiste, Werne

„Das Schlimmste ist die Angst vor Veränderung“

Blick zurück und nach vorn: 8 Fragen rund um Pandemie, Lockdown und die Herausforderungen der Restart-Phase an Heiko Antoniewicz, Geschäftsführer, Antoniewicz GmbH und Kulinarik Kiste, Werne
Messerpflege mit Messerexperte Alexander Walker aus dem Hause Giesser Messer

Lange Freude an scharfen Schätzchen

Schneidenwinkel, balliger Schliff, Abziehen, Grat aufrichten: Klar, jeder Kochprofi hat diese Begriffe rund um die Messerpflege schon mal gehört. Aber was hat es damit genau auf sich?
Marrone custom cooking

Hidden Champion unter den Küchenbauern

In vielen deutschen Profiküchen steht bereits eine Herdanlage bzw. Küche vom italienischen Hersteller Marrone, und jedes Jahr kommen 35 bis 40 Neuinstallationen dazu – dennoch ist die Marke hierzulande noch nahezu unbekannt. Wer steckt dahinter?
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Starkes Duo für Sous-vide: Im Vakuum gegarter Braten

Ein starkes Duo für
Sous-vide

Was viele Köche nicht wissen: Der iVario Pro und der iCombi Pro von Rational eignen sich durch die Möglichkeit zur gradgenauen Temperatursteuerung perfekt zum Vakuumgaren