KULINARIK

Wanderer zwischen den Welten

03.06.2022

Das Tawa Yama würde man eher in einer Metropole wie Berlin vermuten. Hier in Karlsruhe bringt Peter Fridén, gebürtiger Südkoreaner, der in Schweden aufgewachsen ist, eine spannende Fusion-Küche auf die Teller

Robert Stadtherr – Pâtissier mit Leib & Seele

Der Mann fürs Süße

21.12.2021

Robert Stadtherr ist Pâtissier mit Leib & Seele und liebt es, Menschen mit seinen süßen Kreationen glücklich zu machen. Im Hotel Das James in Flensburg kann er sein Können und seine Leidenschaft voll ausleben

Golvet, Berlin – Küchenchef Jonas Zörner

Danny Jungslund

Leidenschaft fürs Handwerk

26.11.2021

Jonas Zörner vom Restaurant Golvet in Berlin gehört zu einer neuen Generation exzellenter Köche, deren Küche auf der Klassik basiert und in moderne, ethisch korrekte und ökologisch nachhaltige Kreationen mündet

Ein Koch mit Mission

18.03.2021

Nachhaltigkeit ist für Küchenchef Paul Ivić kein Lippenbekenntnis. In seinem vegetarischen Sterne-Restaurant TIAN in Wien verarbeitet er fair und biologisch erzeugte Produkte von der Wurzel bis zum Blatt

Studio Ignatov

Der Koch der Berge

02.01.2021

Regionalität auf die Spitze getrieben: Der Südtiroler Drei-Sterne-Koch Norbert Niederkofler hat mit seinem Konzept „Cook the Mountain“ eine völlig eigenständige, unverwechselbare Küche geschaffen

Happy Foie Gras – Hochgenuss ganz ohne Tierleid

Foie Gras von glücklichen Tieren

20.12.2020

Darf man Stopfleber überhaupt noch auf die Karte setzen? Eine Alternative ist Happy Foie Gras: Dafür wird die Leber von artgerecht aufgewachsenen, ungestopften Tieren nachträglich „aufgefettet“

Safran – Das einzige Aroma das aus einer Blume stammt

Safran – Küchengold aus der Pfalz

14.11.2020

Safran ist das wohl teuerste Gewürz der Welt. Georg Wiedemann baut die besondere Krokuspflanze auf zehn Hektar Wiesenfläche in Venningen an und macht daraus eine ganz besondere Essig-Spezialität.

Carmelo Greco: Authentisch italienisch auf Sterne-Niveau

12.11.2020

Von einem, der auszog, die italienische Küche vom Pizza & Pasta-Image zu befreien: Carmelo Greco ist derzeit Deutschlands einziger Sternekoch mit italienischem Pass und italienischem Konzept.

Asche auf meinen Teller!

14.10.2020

Am Anfang war der Lauch: Er war eines der ersten Lebensmittel, den innovative Köche*innen verkohlten bzw. in Asche verwandelten und damit würzten.

Wild klassisch? Nicht mit Viktoria Fuchs!

Viktoria Fuchs: Revolution in der Wildküche

28.09.2020

Wild klassisch? Nicht mit Viktoria Fuchs! Die Junior-Chefin im Romantik Hotel & Restaurant Spielweg gibt Wildgerichten mit fernöstlichen Zutaten und Rezepten einen kosmopolitischen Touch.

Bio-Spitzenkoch Simon Tress in seinem Fine-Dining-Restaurant 1950

CO2 Menü: Totale Transparenz

22.09.2020

Im Fine-Dining-Restaurant 1950 zeigt Bio-Spitzenkoch Simon Tress, dass Nachhaltigkeit und Klimaschutz für ihn keine Lippenbekenntisse sind. Alle Zutaten haben kurze Wege bis ins Restaurant.

Vitus Winkler, Inhaber und Küchenchef Hotel Sonnenhof

Der mit der Natur tanzt

14.07.2020

Vitus Winkler gehört mit 36 Jahren zu den Stars der österreichischen Küche. Sein Wissen um die Schätze der Natur macht seine Küche bodenständig und gehoben, raffiniert und traditionell.

Zwei wie Yin und Yang

24.06.2020

Als Nico Sackmann zum ersten Mal sein Dessert Erbseneis mit Champignonschaum und Original Beans Nougat präsentierte, war der Vater mehr als skeptisch: „So etwas isst doch keiner!“

Kempinski, Berchtesgaden

Der Handwerker am Herd

23.06.2020

Unverfälscht im Geschmack, leicht, bestechend einfach und raffiniert durchdacht zugleich kocht Ulrich Heimann im neuen Restaurant Pur des Kempinski Hotel Berchtesgaden.

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Kochen ohne Grenzen

31.03.2022

Im Tisane im Augustinerhof ist der Gast mittendrin im kulinarischen Geschehen. Möglich machts der U-förmige Tresen rund um die offene Küche – die perfekte Bühne für René Steins puristische Küche

Wie Berufsmode nachhaltig(er) wird

30.03.2022

Immer mehr Köche*innen kaufen regional und fairtrade ein, setzen auf Bio und mehr Tierwohl sowie ihren CO2-Fußabdruck. Da ist es nur konsequent, auch bei Berufskleidung auf die Umwelt zu achten

Ein Traum aus 1000 und einer Nacht

21.02.2022

In Rekordzeit hat Julia Komp ihren Traum von der Selbstständigkeit umgesetzt. In den Räumen des ehemaligen L‘Accento in Köln hat sie ihr Fine-Dining-Restaurant Sahila und die Mezzebar Yu*lia eröffnet

„Die Spülmaschine ist zur Visitenkarte geworden“

20.02.2022

Trotz Corona-Krise war 2021 für Spülspezialist Winterhalter eines der besten Geschäftsjahre. CEO Ralph Winterhalter über volle Auftragsbücher, lange Lieferzeiten, steigende Preise, aktuelle Innovationen und die Zeit nach der Pandemie

Grüner Käfer für München

04.12.2021

Keine 200 Meter vom Käfer-Stammhaus in München entfernt wurde das vegetarische Restaurant Green Beetle eröffnet. Nicht nur das F&B-Angebot, sondern das Gesamtkonzept basiert auf Ökologie und Nachhaltigkeit

CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2021: Die Neuen im Netzwerk

23.11.2021

Der begehrte Branchenaward von chefs! geht dieses Jahr an die Vorzeige-Ausbilder vom Unternehmen Der Reiser Genussmanufaktur in Würzburg, vom Betriebsrestaurant der Helm AG in Hamburg und von der Seezeitlodge Hotel & Spa in Gonnesweiler

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Der Mann fürs Süße

Leidenschaft fürs Handwerk

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