KULINARIK

Wald auf dem Teller

26.05.2025

Das kreative Kochen mit verschiedenen Nadelbaum-Aromen ist viel mehr als nur ein kulinarischer Gag. Fichte, Tanne, Lärche & Co. heben das Thema Regionalität auf ein neues Level und bringen das Terroir des Waldes auf den Teller des Gastes

Mr. Kaisergranat in der Pfalz

16.04.2025

Daniel Schimkowitsch, Zwei-Sterne-Koch vom Restaurant L.A. Jordan im Ketschauer Hof in Deidesheim, ist ein Produkt-Fetischist. Er liebt Fisch, Schalen- und Krustentiere in Top-Qualität und war der erste deutsche Koch, der sich lebende Langustinen liefern ließ

Kochen mit Kaffee

31.03.2025

Kaffee kann man nicht nur trinken, sondern auch als aromatisierende Zutat in der Küche verwenden. Wie das geht, zeigt Küchenchef Felix Lestrat vom Hotel Friederikenhof in Lübeck für chefs! mit einem Drei-Gänge-Menü unter Verwendung von Espressobohnen und einem Kaffeetee

Am Anfang war die Dessertbar

18.12.2024

Heute ist das CODA in Berlin-Neukölln ein Restaurant mit zwei Michelin-Sternen und bietet ein Fine-Dining-Erlebnis, das in keine Schublade passt. Gründer René Frank und Küchenchefin Julia Leidner stehen für eine Küche, die von Desserts inspiriert ist

Feuer, Rauch und Glut

05.06.2024

Open Fire Cooking begeistert die innovationsdurstige Foodie-Szene quer durch Deutschland. Ein Vorreiter bei der Inszenierung dieser wiederentdeckten spektakulären Kochtechnik ist Tobias Beck. Er lernte die Grundlagen bei Francis Mallmann in Argentinien

Köchin im Schlaraffenland

19.04.2024

Rosina Ostler ist seit Dezember 2023 Küchenchefin im zweifach besternten Restaurant Alois – Dallmayr Fine Dining in München. Sie legt Wert auf eine klare Linie auf dem Teller, saisonale Produkte von erster Qualität und will ihre Gäste für Zutaten und Speisen begeistern, die nicht alltäglich sind

Im Namen der Muschel

23.01.2024

Kammmuscheln gehören zu den Highlights auf den Speisekarten. Während europäische Jakobsmuscheln oft das Budget sprengen, sind atlantische und argentinische Tiefsee-Scallop erschwinglicher, weil industriell gefischt. Doch es gibt große Qualitätsunterschiede

Comeback für Spargel

19.04.2023

Nach der miesen letztjährigen Saison blicken die deutschen Spargelbauern optimistisch auf die aktuelle Erntezeit. Und Küchenchefs wie Matthias Walter feiern den König der Gemüse

Der mit den Pflanzen spricht

19.04.2023

Emile van der Staak, Zwei-Sterne-Koch aus den Niederlanden, ist der vielleicht beste vegetarisch-vegane Koch der Welt. Sein Restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen ist das Aushängeschild der botanischen Gastronomie

Wenn der Koch zum Sammler wird

03.08.2022

Ingolfur Norbert Piffl wurde in klassisch-französischer Küche ausgebildet. Sein Kochstil im Hotel Húsafell auf Island ist ein spannender Mix aus vorzugsweise isländischen Zutaten, die er am liebsten mit Techniken der japanischen Küche kombiniert

Wanderer zwischen den Welten

03.06.2022

Das Tawa Yama würde man eher in einer Metropole wie Berlin vermuten. Hier in Karlsruhe bringt Peter Fridén, gebürtiger Südkoreaner, der in Schweden aufgewachsen ist, eine spannende Fusion-Küche auf die Teller

Robert Stadtherr – Pâtissier mit Leib & Seele

Der Mann fürs Süße

21.12.2021

Robert Stadtherr ist Pâtissier mit Leib & Seele und liebt es, Menschen mit seinen süßen Kreationen glücklich zu machen. Im Hotel Das James in Flensburg kann er sein Können und seine Leidenschaft voll ausleben

Golvet, Berlin – Küchenchef Jonas Zörner

Danny Jungslund

Leidenschaft fürs Handwerk

26.11.2021

Jonas Zörner vom Restaurant Golvet in Berlin gehört zu einer neuen Generation exzellenter Köche, deren Küche auf der Klassik basiert und in moderne, ethisch korrekte und ökologisch nachhaltige Kreationen mündet

Ein Koch mit Mission

18.03.2021

Nachhaltigkeit ist für Küchenchef Paul Ivić kein Lippenbekenntnis. In seinem vegetarischen Sterne-Restaurant TIAN in Wien verarbeitet er fair und biologisch erzeugte Produkte von der Wurzel bis zum Blatt

Studio Ignatov

Der Koch der Berge

02.01.2021

Regionalität auf die Spitze getrieben: Der Südtiroler Drei-Sterne-Koch Norbert Niederkofler hat mit seinem Konzept „Cook the Mountain“ eine völlig eigenständige, unverwechselbare Küche geschaffen

Happy Foie Gras – Hochgenuss ganz ohne Tierleid

Foie Gras von glücklichen Tieren

20.12.2020

Darf man Stopfleber überhaupt noch auf die Karte setzen? Eine Alternative ist Happy Foie Gras: Dafür wird die Leber von artgerecht aufgewachsenen, ungestopften Tieren nachträglich „aufgefettet“

Safran – Das einzige Aroma das aus einer Blume stammt

Safran – Küchengold aus der Pfalz

14.11.2020

Safran ist das wohl teuerste Gewürz der Welt. Georg Wiedemann baut die besondere Krokuspflanze auf zehn Hektar Wiesenfläche in Venningen an und macht daraus eine ganz besondere Essig-Spezialität.

Carmelo Greco: Authentisch italienisch auf Sterne-Niveau

12.11.2020

Von einem, der auszog, die italienische Küche vom Pizza & Pasta-Image zu befreien: Carmelo Greco ist derzeit Deutschlands einziger Sternekoch mit italienischem Pass und italienischem Konzept.

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Südamerika auf dem Teller

23.06.2025

Mit „Greta Oto“ hat die MHP Hotel Group ein Restaurantkonzept mit hohem Genuss- und Erlebnisfaktor. Nach der Premiere im Koenigshof in München begeistert es nun auch die Gäste im neuen JW Marriott Hotel Frankfurt und bald im Conrad Hamburg

Die Krux mit dem Stahl

19.02.2025

Hermann Giesser wünscht sich, dass Stahlabfälle aus der Giesser-Messerproduktion nicht mehr „auf dem großen Haufen“ landen, sondern sortenrein recycelt und in den Kreislauf zurückgeführt werden. Ein langwieriger Prozess

Tressbrüder auf der Überholspur

11.02.2025

Die TressBrüder beweisen, dass Ökologie und strategisches Wachstum kein Widerspruch sind. Warum sie jetzt auch eine Museumsgastronomie betreiben, mit Betriebsverpflegern kooperieren und in den Bereich Kita-Essen investieren, verrät Simon Tress im chefs!-Interview

Kochen mit KI und Cloud

06.01.2025

Die Zukunft der Profiküche ist digital. Heißluftdämpfer können sich schon heute fast ohne menschliches Zutun über WLAN mit unterschiedlichsten Geräten und Systemen vernetzen, um Daten zu erfassen und auszutauschen

Die Neuen im Netzwerk

10.12.2024

Chefs Trophy Ausbildung 2024: Der renommierte Branchenaward des Magazins chefs! für hervorragende Ausbildung im Kochberuf geht 2024 in folgende Betriebe: Excelsior Hotel Ernst, Köln | Europa-Park Freizeit- und Familienpark Mack KG, Rust | Restaurant Steins Traube, Mainz | Hotel Breidenbacher Hof, Düsseldorf

Fine-dining im Supermarkt

20.08.2024

Im Gourmet-Restaurant im Zurheide Feine Kost in Düsseldorf rückt Küchenchef Egor Hopp die Synergien zwischen Supermarkt und Restaurant gezielt in den Mittelpunkt. 85 Prozent seiner Zutaten für die Restaurantküche kauft er direkt im Frischecenter ein und bringt sie in klassisch-moderner Zubereitung auf die Teller seiner Gäste

KULINARIK

Wald auf dem Teller

Mr. Kaisergranat in der Pfalz

Kochen mit Kaffee

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Am Anfang war die Dessertbar

Feuer, Rauch und Glut

Köchin im Schlaraffenland

Im Namen der Muschel

Comeback für Spargel

Der mit den Pflanzen spricht

Wenn der Koch zum Sammler wird

Wanderer zwischen den Welten

Der Mann fürs Süße

Leidenschaft fürs Handwerk

Ein Koch mit Mission

Der Koch der Berge

Foie Gras von glücklichen Tieren

Safran – Küchengold aus der Pfalz

Carmelo Greco: Authentisch italienisch auf Sterne-Niveau

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