Daniel Schimkowitsch, Zwei-Sterne-Koch vom Restaurant L.A. Jordan im Ketschauer Hof in Deidesheim, ist ein Produkt-Fetischist. Er liebt Fisch, Schalen- und Krustentiere in Top-Qualität und war der erste deutsche Koch, der sich lebende Langustinen liefern ließ
Kaffee kann man nicht nur trinken, sondern auch als aromatisierende Zutat in der Küche verwenden. Wie das geht, zeigt Küchenchef Felix Lestrat vom Hotel Friederikenhof in Lübeck für chefs! mit einem Drei-Gänge-Menü unter Verwendung von Espressobohnen und einem Kaffeetee
Die Marke Hilcona feiert 2025 ihr 90-jähriges Bestehen. Der Blick im Jubiläumsjahr geht dabei ganz klar in die Zukunft. Auf allen Ebenen entwickelt sich die Marke weiter, baut das Sortiment aus und wird damit noch zielgruppenspezifischer.
Die kunstvoll geschichtete Ahorn-Kaffee-Creme aus dem iSi Gourmet Whip wird mit Ahornzucker bestreut und abgeflämmt. Das Naturprodukt Ahornsirup intensiviert und harmonisiert und verleiht dem Drink bzw. Dessert ein vollmundiges Geschmacksbild
Hermann Giesser wünscht sich, dass Stahlabfälle aus der Giesser-Messerproduktion nicht mehr „auf dem großen Haufen“ landen, sondern sortenrein recycelt und in den Kreislauf zurückgeführt werden. Ein langwieriger Prozess
Sascha Stemberg liebt Skrei. Der Küchenchef vom Haus Stemberg hat sich von der Qualität des Winterkabeljaus, der Delikatesse aus den Gewässern rund um die norwegischen Lofoten, inspirieren lassen und ein Gericht kreiert, in dem er Skrei mit Blutwurst kombiniert
Die TressBrüder beweisen, dass Ökologie und strategisches Wachstum kein Widerspruch sind. Warum sie jetzt auch eine Museumsgastronomie betreiben, mit Betriebsverpflegern kooperieren und in den Bereich Kita-Essen investieren, verrät Simon Tress im chefs!-Interview
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