Einträge von Sabine Zimmerer

Frische & Vielfalt statt Einheitsbrei

Jugendherberge – damit assoziieren viele immer noch Klassenfahrt, Ferienfreizeit und Eintopf. Doch das wird der Wirklichkeit nicht mehr gerecht, wie das Beispiel der Jugendherberge an der Bremer Schlachte mit dem Gastro-Konzept „Schirrmann’s café · bar · bistro“ zeigt

Kochen mit KI und Cloud

Die Zukunft der Profiküche ist digital. Heißluftdämpfer können sich schon heute fast ohne menschliches Zutun über WLAN mit unterschiedlichsten Geräten und Systemen vernetzen, um Daten zu erfassen und auszutauschen

Am Anfang war die Dessertbar

Heute ist das CODA in Berlin-Neukölln ein Restaurant mit zwei Michelin-Sternen und bietet ein Fine-Dining-Erlebnis, das in keine Schublade passt. Gründer René Frank und Küchenchefin Julia Leidner stehen für eine Küche, die von Desserts inspiriert ist

Die Neuen im Netzwerk

Chefs Trophy Ausbildung 2024: Der renommierte Branchenaward des Magazins chefs! für hervorragende Ausbildung im Kochberuf geht 2024 in folgende Betriebe: Excelsior Hotel Ernst, Köln | Europa-Park Freizeit- und Familienpark Mack KG, Rust | Restaurant Steins Traube, Mainz | Hotel Breidenbacher Hof, Düsseldorf

Veganuary 2025: Warum die Sauce so wichtig ist

Stellen Sie sich vor, Ihre Gäste betreten Ihr Restaurant und werden von einem unwiderstehlichen Duft verführt. Der erste Bissen des veganen BBQ Pulled Jackfruit Burgers begeistert sofort. Das Geheimnis? Ihre kreative Idee mit einzigartigen Zutaten und besonderen Saucen.

Sexy Seelachs: Rezept kreieren und Reise nach Norwegen gewinnen!

Der norwegische Seelachs ist auch als Köhler oder Kohlfisch bekannt. Sein festes, muskelreiches Fleisch macht ihn zum hervorragenden Speisefisch für die kreative Küche. Jetzt sucht chefs! mit Seafood From Norway und Sternekoch Stefan Fäth die besten Rezepte mit Seelachs

Fine-dining im Supermarkt

Im Gourmet-Restaurant im Zurheide Feine Kost in Düsseldorf rückt Küchenchef Egor Hopp die Synergien zwischen Supermarkt und Restaurant gezielt in den Mittelpunkt. 85 Prozent seiner Zutaten für die Restaurantküche kauft er direkt im Frischecenter ein und bringt sie in klassisch-moderner Zubereitung auf die Teller seiner Gäste

Führung mit Hand & Herz

Als Küchenchefin im Restaurant Esszimmer verantwortet Anja Trappe das kulinarische Angebot im größten gastronomischen Outlet des Fünf-Sterne-Superior-Resorts Der Öschberghof in Donaueschingen. Sie hat rund 40 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter auf ihrem Dienstplan

Wenn der Berater kommt

Wer krank ist, geht zum Arzt. Wenn das Unternehmen oder das Küchenkonzept kränkelt, scheuen viele die Unterstützung durch externe Profis. Manche Küchenchefs halten Gastronomie-Beratung für reine Geldverschwendung, andere wiederum bezeichnen sie als ihre Rettung zur Bewältigung von Krisenzeiten. Was stimmt?