Revolution auf dem Eis-Markt
Der neue Flora Ice Cream Mix von Violife Professional ist rein pflanzlich und zu 100 Prozent allergenfrei. Er kann Eis auf Milchbasis 1:1 ersetzen und lässt sich problemlos mit allen herkömmlichen Eismaschinen zubereiten
Einträge von Sabine Zimmerer
Köchin im Schlaraffenland
Rosina Ostler ist seit Dezember 2023 Küchenchefin im zweifach besternten Restaurant Alois – Dallmayr Fine Dining in München. Sie legt Wert auf eine klare Linie auf dem Teller, saisonale Produkte von erster Qualität und will ihre Gäste für Zutaten und Speisen begeistern, die nicht alltäglich sind
Kreativ mit Ahornsirup aus Kanada – Wagyu-Tafelspitz
Das vielseitige Naturprodukt sorgt mit seiner Wandlungsfähigkeit und besonderen Aromatik für Umami und Wohlgeschmack. Der Wagyu-Tafelspitz von Sascha Stemberg gewinnt dank Ahornsirup, Apfelsaft und Meersalz seine besondere Note
Im Namen der Muschel
Kammmuscheln gehören zu den Highlights auf den Speisekarten. Während europäische Jakobsmuscheln oft das Budget sprengen, sind atlantische und argentinische Tiefsee-Scallop erschwinglicher, weil industriell gefischt. Doch es gibt große Qualitätsunterschiede
Von Zürich bis Miami
Tristan Brandt ist ein weltweit gefragter deutscher Koch und baut unter der Marke „by Tristan Brandt“ seine Patronschaften für Restaurants und Gastro-Konzepte aus. Damit nimmt er eine Vorreiterrolle in der deutschen Kochszene ein und tritt in die Reihe international erfolgreicher Kollegen wie Ducasse, Madame Pic & Co.
Kreativ mit Ahornsirup aus Kanada – Short-Rib in Ahorn-Miso mariniert
Reiner Ahornsirup aus Kanada sorgt mit seiner großen Wandlungsfähigkeit und seiner besonderen Aromatik für Umami und Wohlgeschmack. Die Sous-vide gegarte Short-Rib, in Ahorn-Miso mariniert, mit Ahornessig-Jus ist ein umamireiches Rezept von Stephan Erletz, Vier Jahreszeiten Hamburg
CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2023: Willkommen im Netzwerk!
Der Branchenaward von chefs! geht 2023 an folgende Vorzeige-Ausbilder*innen und ihre Betriebe: Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen | Ringhotel Birke, Kiel | Der Öschberghof, Donaueschingen. Den Special Award des Gastronomia Verlags erhält MWalter Sehen – Staunen – Schmecken, Bad Überkingen
