Im Gourmet-Restaurant im Zurheide Feine Kost in Düsseldorf rückt Küchenchef Egor Hopp die Synergien zwischen Supermarkt und Restaurant gezielt in den Mittelpunkt. 85 Prozent seiner Zutaten für die Restaurantküche kauft er direkt im Frischecenter ein und bringt sie in klassisch-moderner Zubereitung auf die Teller seiner Gäste
Als Küchenchefin im Restaurant Esszimmer verantwortet Anja Trappe das kulinarische Angebot im größten gastronomischen Outlet des Fünf-Sterne-Superior-Resorts Der Öschberghof in Donaueschingen. Sie hat rund 40 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter auf ihrem Dienstplan
Wer krank ist, geht zum Arzt. Wenn das Unternehmen oder das Küchenkonzept kränkelt, scheuen viele die Unterstützung durch externe Profis. Manche Küchenchefs halten Gastronomie-Beratung für reine Geldverschwendung, andere wiederum bezeichnen sie als ihre Rettung zur Bewältigung von Krisenzeiten. Was stimmt?
Norwegen bietet mit seinen kalten, klaren Gewässern mit starken Strömungen die besten Voraussetzungen für erstklassige Fischqualitäten. Beispiel Seelachs: Sein festes Fleisch und sein kräftiger, intensiver Geschmack machen ihn zum Liebling von Sternekoch Christopher Haatuft
Norwegen bietet mit seinen kalten, klaren Gewässern mit starken Strömungen die besten Voraussetzungen für erstklassige Fischqualitäten. Beispiel Seelachs: Sein festes Fleisch und sein kräftiger, intensiver Geschmack machen ihn zum Liebling der Köche
Ein neues Spendersystem von Kimberly-Clark Professional reduziert den Papierverbrauch und das Kontaminationsrisiko bei Reinigung und Desinfektion in der Profiküche durch hygienische Einzelblattentnahme. So lässt sich ohne Kontakt mit der im Gehäuse fixierten Rolle ein Reinigungstuch herausziehen.
Open Fire Cooking begeistert die innovationsdurstige Foodie-Szene quer durch Deutschland. Ein Vorreiter bei der Inszenierung dieser wiederentdeckten spektakulären Kochtechnik ist Tobias Beck. Er lernte die Grundlagen bei Francis Mallmann in Argentinien
Reiner Ahornsirup aus Kanada sorgt mit seiner kulinarischen Wandlungsfähigkeit und seiner feinen Aromatik für authentischen Geschmack. Wie hier in René Steins Rezept für gegrillten Spargel
Unmotivierte Teams zeigen weniger Leistungsbereitschaft, sind im Arbeitsalltag nicht voll bei der Sache und steuern weniger Ideen bei. Vor allem die junge Generation Z hat extrem hohe Erwartungen an die Führungskultur in einer Küche. Worauf kommt es an?
Der neue Flora Ice Cream Mix von Violife Professional ist rein pflanzlich und zu 100 Prozent allergenfrei. Er kann Eis auf Milchbasis 1:1 ersetzen und lässt sich problemlos mit allen herkömmlichen Eismaschinen zubereiten
