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Pionier der Regionalität

Als er vor dreizehn Jahren im Berliner Rutz Restaurant loslegte, steckte die regionale Küche noch in den Kinderschuhen. 
Heute steht Zwei-Sterne-Koch Marco Müller wie kaum ein anderer
für regionale Küche auf Top-Niveau

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Hohe Eiskunst auf italienisch

Dario Fontanello ist der Erfinder des Spagetti-Eis.
Und noch viel mehr: In seiner Mannheimer Eismanufaktur Eis Fontanella wird das Originale Gelato Italiano zelebriert

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Countdown für die Eröffnung

Im Oktober 2017 soll das Luxushotel The Fontenay in Hamburg endlich eröffnet werden. Das Eröffnungsteam arbeitet auf Hochtouren.
Als Küchendirektor ist Stefan Wilke dabei. chefs! traf ihn zum Interview auf der Baustelle

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Silikon Valley in Ludwigsburg

Ausgerechnet Ludwigsburg! In der Schwieberdinger Straße/Ecke Rheinlandstraße wird man fündig. urbanharbor heißt das Areal, auf dem die digitalisierte, produktive Stadt von morgen inszeniert wird

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Vier Lieblingsrezepte mit Spargel

  • spargeltempura

    Spargel-Tempura mit Erdnussdip

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  • kabeljauroellchen

    Kabeljau-Röllchen auf weißem und grünem Babyspargel

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  • kalbsfilet

    Kalbsfilet unter der Kräuterkruste mit Spargel und Urmöhren

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  • himbeerparfait

    Himbeerparfait mit Spargelmousse und Spargel-Baiser

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CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2017

Der begehrte Branchenaward von chefs! ging an die Vorzeige-Ausbilder von Lufthansa Seeheim (Ausbilder Gerhard Beck), Edeka Betriebsgastronomie (Ausbilder Stefan Lichtenberg), Tiger & Palmen (Ausbilder Robert Mangold & Team) sowie Seehotel Töpferhaus (Ausbilder Julian Richert)

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Anika Schmidt ist die Showköchin 2017

Die Finalistin vom Konferenzhotel der Lufthansa in Seeheim überzeugte mit der besten Performance bei der

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Neuer Sterneregen über Deutschland

Der Guide Michelin Deutschland 2018 listet erstmals 300 Sternerestaurants – und kürt mit dem Atelier in München ein neues Drei-Sterne-Restaurant sowie vier Häuser mit zwei Sternen

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Spielend lernen für die Prüfung

Ein digitales Lernsystem erobert jetzt die Gastro-Berufe. Das Büffeln via App auf dem Smartphone oder via Webseite am PC macht viel mehr Spaß als mit Büchern und Karteikarten
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Schätze aus dem Meer

Algen schmecken nach Miesmuscheln und Meerwasser, erinnern an Krustentiere oder Entenmuscheln oder andere haben einen neutralen, gemüseähnlichen Geschmack. Allen gemein ist die kulinarische Vielseitigkeit und Ergiebigkeit.

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CHEFS TROPHY JUNIOR
Kochkunst 3.0

 

Hantieren mit Töpfen und Pfannen war gestern – die Profiküche von heute setzt auf moderne Gartechnik wie das Rational SelfCookingCenter und das Frima VarioCooking Center. Dass moderne Technik und Speisen auf Fine Dining-Niveau kein Widerspruch sind, zeigt die CHEFS TROPHY JUNIOR, der Wettbewerb für Auszubildende & junge Köche mit Spaß an moderner Gartechnik und Küchenorganisation. Aufgabe ist die Zubereitung eines dreigängigen Menüs aus dem Warenkorb mit dem Rational SelfCookingCenter und dem Frima VarioCooking Center.
Motto: Kochkunst 3.0.

 

Bewerben können sich Zweierteams aus einer/m Auszubildenden (2. oder 3. Jahr) und einem/r Koch/Köchin bis maximal drei Jahre nach bestandener Prüfung.

 

Die Herausforderungen
1. die Bewerbung bis 22. Januar '18
2. das praktische Finale am 28. Februar / 1. März 2018 in Landsberg

 

Der 1. Preis
Der Preis ist heiß: Das Siegerteam gewinnt eine Studienreise ins Ausland, inkl. Flug/Übernachtung.

 

Hier geht's zu den Bewerbungsunterlagen

 

Das Video zur 
CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2017

Thumbnails Video 2017

 

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Das Video zur 
CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2016

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CHEFS TALK
Das sagen die Ausbilder

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Intro-Trailer
CHEFS TROPHY 2015

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