Ortstermin auf dem neuen W&W-Campus in Kornwestheim zur Besichtigung von Küche, Restaurant und Cafébar. Repräsentanten der wichtigsten Partner bei der Entstehung sind vor Ort: Uwe Korn, Projektleiter beim Planungsunternehmen Soda Group, Uwe Schein, Geschäftsführer vom Ulmer Großküchenausstatter Hogaka Profi, und Ralph Debes, der Vertriebsleiter Deutschland vom Schweizer Speisethekenbauer Beer Grill. Die Runde komplettieren Gudrun Hellauer-Schwichtenberg, Leiterin Gastronomie der W&W Service GmbH, sowie die Küchenchefs Raphael Jäger und Bernd Stöffler.

Der gemeinsame Rundgang über das weitläufige, großzügige Campusgelände führt über eine terrassierte Passage, um die – wie in einem Dorf – insgesamt 14 Einzelhäuser gruppiert sind. Die Gebäude beheimaten attraktive Arbeitsplätze in multifunktionalen Teambüros, modernste Medientechnik, Tagungs- und Besprechungsbereiche sowie Gastronomie- und Gesundheitseinrichtungen. Die durch den Campus führende Passage im Zentrum der Anlage ist gleichermaßen ein Ort zum Flanieren und Verweilen, für Begegnungen, zum Arbeiten und für Veranstaltungen. Im Restaurant und in der Cafébar trifft sich die W&W-Gemeinschaft zum Frühstück, zur Mittagspause und darüber hinaus. Im Konferenzbereich, der über sechs Räume mit moderner Medientechnik verfügt, können bis zu 300 Mitarbeitende und Gäste parallel tagen.

Die W&W-Gruppe hat für den neuen Campus in Kornwestheim insgesamt rund 500 Millionen Euro investiert. Hier arbeiten nun sowohl die Beschäftigten der W&W AG, der Wüstenrot Bausparkasse, die bislang vor allem in Ludwigsburg tätig waren, als auch die Mitarbeitenden der Württembergischen Versicherungen aus Stuttgart sowie weiterer Tochterunternehmen. Die Gesamtkonzeption für den W&W-Campus stammt von dem Berliner Architekturbüro Ortner & Ortner Baukunst. Die Neubauten bieten rund 4000 Schreibtischarbeitsplätze in den Büromodulen. Durch weitere Arbeitsmöglichkeiten, Desk-Sharing und mobiles Arbeiten ist Platz für rund 6000 Innendienst-Mitarbeiterinnen und -Mitarbeiter.

Bis zu 3600 Kassendurchgänge

Das Restaurant und der Konferenzbereich sind das Terrain des Gastro-Teams um Gudrun Hellauer-Schwichtenberg. An den besucherstarken Tagen von Dienstag bis Donnerstag registriert das Restaurantteam bis zu 3600 Kassendurchgänge, davon betreffen rund 2000 den Verkauf von Hauptgerichten. Selbst an den schwächeren Wochentagen Montag und Freitag werden allein bis zu 1000 Hauptgerichte verkauft. Wurde früher in der W&W-Betriebsverpflegung in Stuttgart und Ludwigsburg schwäbisch bis gutbürgerlich gekocht und das Essen im klassischen Kantinenstil ausgegeben, steht der Erlebnisfaktor im Restaurant auf dem neuen W&W-Campus einem Esserlebnis in der öffentlichen Gastronomie in nichts nach; im Gegenteil. Die Speisen werden an verschiedenen Countern im Frontcooking-System ausgegeben. Die Auswahl ist groß: Veggie-Buffet, Salatbuffet, Suppe, Pasta, Wok, Grill, Pizza, Klassisch, Dessert – hier findet jeder Gast für sich das Richtige.  Abgerechnet wird dank RFID-Technologie und Mitarbeiterkarte vollautomatisiert, schnell und komfortabel. Das System besteht aus einem Transponder („Funketikett“), der sich auf der Unterseite der Teller befindet und einen kennzeichnenden Code enthält, sowie einem Lesegerät zum Auslesen dieser Kennung. Die Kassenabrechnungslösung von Avus Gastro erkennt, welches Gericht auf dem Teller liegt und was dieses kostet.

Große Küche auf zwei Etagen

Im gesamten Produktions- und Ausgabeprozess sind Frische und gutes Kochhandwerk Trumpf. Das Team um die Küchenchefs Raphael Jäger und Bernd Stöffler produziert jeden Tag frisch. Das Counter-System zur Speisenausgabe erhöht nicht nur den Erlebniswert, sondern auch die Transparenz für den Gast und fördert gleichzeitig das Miteinander und den Austausch in der Mittagspause. Gekocht wird im Cook & Service-System; nur wenige Komponenten werden in größeren Mengen vorproduziert, heruntergekühlt und bevorratet, beispielsweise die Tomatensoße für den Pizza-Counter. Für die Konzeption, die Küchenplanung und das Interior-Design von Küche und Restaurant auf dem neuen W&W Campus zeichnete die Soda Group verantwortlich. „Die Aufgabenstellung an uns war komplex, weil es sich um eine sehr große Einheit handelt“, berichtet Uwe Korn vom Planungsunternehmen. Es galt, mit viel Blick fürs Detail eine große Küche auf zwei Etagen zu realisieren: eine Warenannahme mit Kühlzellen und Lagerbereich im Untergeschoss und – darüberliegend, angrenzend ans Restaurant – eine leistungsstarke thermische Küche sowie Tablettförder- und Spültechnik. Uwe Korn: „Die Counter-Lösungen für Frontcooking und Essensausgabe waren so zu konzipieren, dass bei rund 3000 Mittagsgästen selbst im mittäglichen Stoßgeschäft von 12.00 bis 12.30 Uhr rund 400 bis 600 Essen je Counter in kürzester Zeit ausgegeben werden können – in Top-Qualität und ohne lange Warteschlangen für den Gast. Darum haben wir zum Beispiel die Counter gespiegelt, sodass sie von zwei Seiten zugängig sind.“

Perfektes Timing trotz Pandemie

Eine weitere Besonderheit bei der Relisierung des neuen W&W-Restaurants samt Küche: Das Projekt fiel voll in die Pandemie. „Wir haben 2016 mit der Planung begonnen und trotz der pandemiebedingten Widrigkeiten voll durchgearbeitet. Dank der Professionalität aller Beteiligten konnten wir das Projekt nur wenig später als ursprünglich vorgesehen in Betrieb nehmen“, sagt Uwe Korn. „Die Vergabeverhandlungen wurden im April 2020 online geführt“, erinnert sich Uwe Schein von Hogaka Profi. „Damals waren wir mit dieser Vorgehensweise ja noch unerfahren, aber es hat gut geklappt. Im August 2021 haben wir mit Hogaka-Projektleiter Dirk Behrendt die Baustelle besichtigt und waren in Folge bis zum Frühjahr 2023 quasi ständig vor Ort.“

Nach gut einem halben Jahr Betriebszeit fällt das Fazit rundum positiv aus: Das neue W&W-Restaurant und sein hochwertiges Angebot sind sehr beliebt und ein echter USP des neuen W&W-Campus. Die Mitarbeitenden, für die Homeoffice-Tage im Zuge der Pandemie zur Normalität geworden sind, richten ihre Anwesenheitstage auf dem Campus u.a. durchaus auch nach dem Angebot im Restaurant aus: „Wir stellen den Wochenspeiseplan inzwischen bis zur übernächsten Woche im Intranet zur Verfügung, damit Mitarbeitende durchaus je nach Speisenpräferenz langfristig planen können, wann sie in die Zentrale kommen oder zum Arbeiten lieber im Homeoffice bleiben“, berichtet Gudrun Hellauer-Schwichtenberg und ergänzt mit Blick zurück auf die Startphase: „Wir hatten durchaus stressige Anfangsmonate, aber jetzt läuft der Betrieb rund.“