Das Hoteliersehepaar Egli blickt mit gemischten Gefühlen auf die bevorstehende Wintersaison 2020/21. Normalerweise erwartet das Hotel nun viele Gäste aus Großbritannien und den USA, doch was ist schon normal in diesem Jahr? Die weitere Entwicklung der Pandemie wird zeigen, ob sie überhaupt aus Übersee und England anreisen können und wollen. Zum Glück haben jetzt viele Schweizer den Urlaub in der Heimat entdeckt. Unter anderem auf sie zählen Esther & Peter Egli. Speziell für die Zeit über Weihnachten und Silvester wird das Haus aber mit großer Sicherheit wieder ausgebucht sein. Es gibt bereits Wartelisten – und das, obwohl in diesem Zeitraum im Suvretta House St. Moritz ausschließlich Mindestaufenthalte von 14 (!) Tagen möglich sind und die Zimmerpreise dann in Rekordhöhen steigen.

Ende Januar/Anfang Februar 2021 wird St. Moritz außerdem zum Sehnsuchtsreiseziel für Gourmets. Dann findet wieder in allen Top-Häusern vor Ort das St. Moritz Gourmet Festival statt, für das Fabrizio Zanetti, Kulinarischer Leiter des Festivals und hauptberuflich Executive Küchenchef im Suvretta House, diesmal – pandemiebedingt – das Motto „Swiss made“ ausgegeben hat Folge auf verschiedenen Stationen im In- und Ausland sein Können ausgeweitet und gefestigt. Dass er unter anderem auch in London, bei Gordon Ramsay, gearbeitet hat, kommt ihm in seiner heutigen Position durchaus zugute, denn viele Stammgäste im Suvretta sind Engländer. Fabrizio Zanetti kennt sich also aus mit dem bevorzugten Lifestyle und den Genussvorlieben der englischen Gäste. Entsprechend gehört auch der Full English Suvretta House Afternoon Tea zum F&B-Programm seiner Abteilung.

Für Fabrizio Zanetti war auf seinen internationalen Stationen immer klar: „Irgendwann geht es zurück in die Heimat, und wenn es soweit ist, dann muss es eines der Spitzenhotels in St. Moritz sein.“ Im Suvretta House verantwortet er mit seinem Küchenteam das kulinarische Progrmm in zwei Restaurants, das Frühstück und den Roomservice sowie den Veranstaltungsbereich. Im außergewöhnlichen Ambiente des Grand Restaurant zelebriert er seine Philosophie einer marktfrischen gehobenen Küche mit internationaler Note. „Ich bin eher der Klassiker und bekenne mich zur fachlichen Basis der französischen Küche“, sagt Fabrizio Zanetti über seinen Kochstil. „Spielereien und Experimente auf dem Teller sind nicht mein Ding.“ Einzelne Gerichte werden vom Serviceteam nach alter Schule am Tisch zur Vollendung gebracht. Wer Halbpension gebucht hat, wählt aus dem täglich wechselnden Vier-Gang-Menü die Gourmetkreationen.

Der Einsatz und die Verarbeitung von Schweizer Produkten ist Fabrizio Zanetti sehr wichtig; seine Gäste wollen die Region beim Genießen im Suvretta House „schmecken“. Der Suvretta Gletscher Mutschli, ein regionaler halbfester Schnittkäse, kommt wie das gesamte Käseangebot im Suvretta von der Alp-Schaukäserei Morteratsch. Verschiedene Fleischwaren bezieht er beispielsweise von der Metzgerei Zanetti in seinem Heimatort Puschlaver bei St. Moritz – der Familienbetrieb produziert seit über 100 Jahren Fleischspezialitäten in bester Qualität. Auch bei weiteren Produktgruppen setzt Fabrizio Zanetti seine Einkaufsphilosophie nach Möglichkeit fort – Fische wie Zander aus dem Lago Maggiore oder Lachs aus einer Schweizer Zucht in Lostallo sind für ihn Top-Produkte. Jedoch kommt er um Fisch und Seafood aus beispielsweise Frankreich nicht herum: „Die Gäste verlangen eben auch edle Fische und kommen nicht ins Suvretta, um Forelle oder Saibling zu essen.“ Auch wenn es um Fleisch oder Geflügel geht, ist die Schweiz für ihn meist nicht erste Wahl, dann bevorzugt er beispielsweise Qualitäten wie Irish Beef oder Miéral-Geflügel aus Frankreich. Für Brot und Backwaren indes braucht er keine externen Lieferanten – diese kommen aus der Suvretta-eigenen Bäckerei und Konditorei/Pâtisserie.