MANAGEMENT

Die Krux mit dem Stahl

19.02.2025

Hermann Giesser wünscht sich, dass Stahlabfälle aus der Giesser-Messerproduktion nicht mehr „auf dem großen Haufen“ landen, sondern sortenrein recycelt und in den Kreislauf zurückgeführt werden. Ein langwieriger Prozess

Kochen mit KI und Cloud

06.01.2025

Die Zukunft der Profiküche ist digital. Heißluftdämpfer können sich schon heute fast ohne menschliches Zutun über WLAN mit unterschiedlichsten Geräten und Systemen vernetzen, um Daten zu erfassen und auszutauschen

Die Neuen im Netzwerk

10.12.2024

Chefs Trophy Ausbildung 2024: Der renommierte Branchenaward des Magazins chefs! für hervorragende Ausbildung im Kochberuf geht 2024 in folgende Betriebe: Excelsior Hotel Ernst, Köln | Europa-Park Freizeit- und Familienpark Mack KG, Rust | Restaurant Steins Traube, Mainz | Hotel Breidenbacher Hof, Düsseldorf

Wenn der Berater kommt

14.08.2024

Wer krank ist, geht zum Arzt. Wenn das Unternehmen oder das Küchenkonzept kränkelt, scheuen viele die Unterstützung durch externe Profis. Manche Küchenchefs halten Gastronomie-Beratung für reine Geldverschwendung, andere wiederum bezeichnen sie als ihre Rettung zur Bewältigung von Krisenzeiten. Was stimmt?

Die Kunst der Motivation

23.05.2024

Unmotivierte Teams zeigen weniger Leistungsbereitschaft, sind im Arbeitsalltag nicht voll bei der Sache und steuern weniger Ideen bei. Vor allem die junge Generation Z hat extrem hohe Erwartungen an die Führungskultur in einer Küche. Worauf kommt es an?

CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2023: Willkommen im Netzwerk!

27.11.2023

Der Branchenaward von chefs! geht 2023 an folgende Vorzeige-Ausbilder*innen und ihre Betriebe: Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen | Ringhotel Birke, Kiel | Der Öschberghof, Donaueschingen. Den Special Award des Gastronomia Verlags erhält MWalter Sehen - Staunen - Schmecken, Bad Überkingen

Wie wird man eigentlich Fischsommelier?

03.08.2023

Das Thema Fisch & Meeresfrüchte kann in keinem der üblichen Berufsbilder in seiner ganzen Komplexität vermittelt werden. Die Fortbildung zum Fischsommelier bietet die ganze Bandbreite an Fachwissen.

Prima fürs Klima: Tipps für weniger C02-Emissionen

22.03.2023

Klimaschutz im Küchenbetrieb: Von der Speisenauswahl bis zur Küchentechnik, von der klugen Auswahl bei Strom, Heizung und Kühlung bis zur Nutzung der digitalen Möglichkeiten.

CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2022: And the winner is …

20.10.2022

Der begehrte Branchenaward von chefs! geht 2022 an folgende Vorzeige-Ausbilder:innen und ihre Betriebe: Upstalsboom Wyk auf Föhr, Allianz One - Business Solutions, Unterföhring, Panoramahotel Oberjoch, Bad Hindelang, und The Fontenay Hamburg

Küchen ohne Restaurant

27.09.2022

Die Kombination aus Dining-out und Dining-in ist ein Charakteristikum der Post-Corona-Normalität. Fachleute sind sich einig: Der Boom des Außer-Haus-Geschäfts könnte die Gastro-Landschaft auch in Deutschland auf Dauer massiv verändern

Restaurants from Spain

29.08.2022

Die spanische Küche spielt eine zentrale Rolle bei der Promotion spanischer Lebensmittel und Weine. ICEX Spanien Export und Investitionen hat das Gütesiegel „Restaurants From Spain“ ins Leben gerufen. Worum es geht ...

Endlich näher am Nachwuchs!

03.08.2022

Studierende der Hochschule Hannover im Studiengang PR entwickelten Kommunikationsstrategien, die Jugendlichen das Potenzial der Ausbildungsberufe in der Gastronomie verdeutlichen und ihre Leidenschaft für dieses Berufsleben entfachen sollen

Wie Berufsmode nachhaltig(er) wird

30.03.2022

Immer mehr Köche*innen kaufen regional und fairtrade ein, setzen auf Bio und mehr Tierwohl sowie ihren CO2-Fußabdruck. Da ist es nur konsequent, auch bei Berufskleidung auf die Umwelt zu achten

„Die Spülmaschine ist zur Visitenkarte geworden“

20.02.2022

Trotz Corona-Krise war 2021 für Spülspezialist Winterhalter eines der besten Geschäftsjahre. CEO Ralph Winterhalter über volle Auftragsbücher, lange Lieferzeiten, steigende Preise, aktuelle Innovationen und die Zeit nach der Pandemie

Heiko Antoniewicz – Geschäftsführer, Antoniewicz GmbH und Kulinarik Kiste, Werne

„Das Schlimmste ist die Angst vor Veränderung“

23.11.2021

Blick zurück und nach vorn: 8 Fragen rund um Pandemie, Lockdown und die Herausforderungen der Restart-Phase an Heiko Antoniewicz, Geschäftsführer, Antoniewicz GmbH und Kulinarik Kiste, Werne

CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2021: Die Neuen im Netzwerk

23.11.2021

Der begehrte Branchenaward von chefs! geht dieses Jahr an die Vorzeige-Ausbilder vom Unternehmen Der Reiser Genussmanufaktur in Würzburg, vom Betriebsrestaurant der Helm AG in Hamburg und von der Seezeitlodge Hotel & Spa in Gonnesweiler

Messerpflege mit Messerexperte Alexander Walker aus dem Hause Giesser Messer

Lange Freude an scharfen Schätzchen

30.05.2021

Schneidenwinkel, balliger Schliff, Abziehen, Grat aufrichten: Klar, jeder Kochprofi hat diese Begriffe rund um die Messerpflege schon mal gehört. Aber was hat es damit genau auf sich?

Hidden Champion unter den Küchenbauern

18.02.2021

In vielen deutschen Profiküchen steht bereits eine Herdanlage bzw. Küche vom italienischen Hersteller Marrone, und jedes Jahr kommen 35 bis 40 Neuinstallationen dazu – dennoch ist die Marke hierzulande noch nahezu unbekannt. Wer steckt dahinter?

Private Label Coffee: Persönlichkeit in der Tasse

20.11.2020

Bei ihrem Menü setzen Küchenchefs auf ausgesuchte Produkte und individuelle Rezepte. Doch der Kaffee zum Schluss ist oft ein Convenience-Produkt, das es so oder ähnlich auch nebenan gibt. Dabei geht es auch anders.

seubert Feinkostmanufaktur – Familienbetrieb mit Tradition

50 Jahre Seubert Feinkost: Erfolgsgeschichte im Taubertal

14.10.2020

50 Jahre Seubert Feinkost: Im Jubiläumsjahr 2020 stellen die Auswirkungen der Corona-Pandemie die Unternehmer Walter und Marcus Seubert vor ungeahnte Herausforderungen.

Ingo Holland mit Sohn Kilian (Altes Gewürzamt)

Gewürzmüller Ingo Holland: Der Meister der Aromen

23.09.2020

Ingo Hollands „Altes Gewürzamt“ ist eine Top-Adresse für alle Köchinnen & Köchen, die auf der Suche nach hochwertigen und außergewöhnlichen Gewürzen und Mischungen sind.

Robert Ziegler – Geschäftsführender Gesellschafter, Weinstraßen C+C

Weinstraßen C+C: Wo der Kunde Kaiser ist

23.09.2020

Robert Ziegler ist Großhandelsprofi durch und durch. Sein 2000 eröffneter Weinstraßen C+C gehört zu den größten und attraktivsten unter den Wasgau C+C-Märkten.

Quo vadis, Großküchen-Fachhandel?

23.09.2020

Digitalisierung, Konzentrations-Tendenzen und eCommerce: Die Zukunft gehört Händlern, die als dienstleistungsorientierte IT-Unternehmen mit Angeboten von Consulting bis Service agieren.

Generationenwechsel im Familienunternehmen

Thronfolge ohne Tränen

23.09.2020

Generationswechsel in Familienunternehmen sind eine Herkulesaufgabe, schnell kann es zu Streitereien kommen – typische Konfliktfelder und wie sie sich vermeiden lassen.

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Tressbrüder auf der Überholspur

11.02.2025

Die TressBrüder beweisen, dass Ökologie und strategisches Wachstum kein Widerspruch sind. Warum sie jetzt auch eine Museumsgastronomie betreiben, mit Betriebsverpflegern kooperieren und in den Bereich Kita-Essen investieren, verrät Simon Tress im chefs!-Interview

Am Anfang war die Dessertbar

18.12.2024

Heute ist das CODA in Berlin-Neukölln ein Restaurant mit zwei Michelin-Sternen und bietet ein Fine-Dining-Erlebnis, das in keine Schublade passt. Gründer René Frank und Küchenchefin Julia Leidner stehen für eine Küche, die von Desserts inspiriert ist

Fine-dining im Supermarkt

20.08.2024

Im Gourmet-Restaurant im Zurheide Feine Kost in Düsseldorf rückt Küchenchef Egor Hopp die Synergien zwischen Supermarkt und Restaurant gezielt in den Mittelpunkt. 85 Prozent seiner Zutaten für die Restaurantküche kauft er direkt im Frischecenter ein und bringt sie in klassisch-moderner Zubereitung auf die Teller seiner Gäste

Führung mit Hand & Herz

20.08.2024

Als Küchenchefin im Restaurant Esszimmer verantwortet Anja Trappe das kulinarische Angebot im größten gastronomischen Outlet des Fünf-Sterne-Superior-Resorts Der Öschberghof in Donaueschingen. Sie hat rund 40 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter auf ihrem Dienstplan

Feuer, Rauch und Glut

05.06.2024

Open Fire Cooking begeistert die innovationsdurstige Foodie-Szene quer durch Deutschland. Ein Vorreiter bei der Inszenierung dieser wiederentdeckten spektakulären Kochtechnik ist Tobias Beck. Er lernte die Grundlagen bei Francis Mallmann in Argentinien

Köchin im Schlaraffenland

19.04.2024

Rosina Ostler ist seit Dezember 2023 Küchenchefin im zweifach besternten Restaurant Alois – Dallmayr Fine Dining in München. Sie legt Wert auf eine klare Linie auf dem Teller, saisonale Produkte von erster Qualität und will ihre Gäste für Zutaten und Speisen begeistern, die nicht alltäglich sind

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Die Krux mit dem Stahl

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Wenn der Berater kommt

Die Kunst der Motivation

CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2023: Willkommen im Netzwerk!

Wie wird man eigentlich Fischsommelier?

Prima fürs Klima: Tipps für weniger C02-Emissionen

Bye, bye Bon!

CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2022: And the winner is …

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Wie Berufsmode nachhaltig(er) wird

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