Was können Gastronomen jetzt falsch machen?

Antoniewicz: Das Schlimmste ist Angst vor Veränderung. Jetzt hat die Gastronomie die Chance, mehr Aufmerksamkeit und Wertschätzung für ihre Arbeit zu bekommen, weil jeder froh ist, wieder essen gehen zu können. Nun ist auch der richtige Zeitpunkt, um Konzepte anzupassen oder endlich die Preise für das Essen zu nehmen, die man braucht, um wirtschaftlich zu arbeiten. Das kann zur Folge haben, dass der eine oder andere Gast wegbleibt und man weniger Geschäft hat, aber vielleicht geht ja die Rechnung durch den höheren Umsatz mit weniger Gästen trotzdem auf. Und wenn der eine Gast weg bleibt, weil er das Bekannte vermisst, kommt vielleicht ein anderer, der findet, was er gesucht hat. Es kann dem Betrieb auch gut tun, mal andere Gäste zu haben.

Gibt es weitere Unbekannte auf dem Weg zurück in die Normalität?

Antoniewicz: Jeder Gastronom muss sich nun fragen, wie es ihm gelingt, das Team im Boot zu behalten. Mitarbeiter*innen haben im Lockdown etwas kennengelernt, was sie vorher nicht hatten: Freizeit. Wenn es jetzt wieder voll los geht, wird manche/r darüber nachdenken, ob man dabei bleibt. Ich hoffe, dass möglichst viele Mitarbeiter der Branche erhalten bleiben bzw. Arbeitgeber sich Gedanken gemacht haben, wie sie ihr Team bei der Stange halten. Ob Vier-Tage-Woche, ein Zwei-Schichten-System, wenn mittags und abends geöffnet ist, oder Schließtage am Wochenende – es gibt viele Wege, um Mitarbeitenden mit neuen Arbeitszeitmodellen entgegenzukommen.

Was werden die nächsten großen Themen für die Branche sein, wenn die Pandemie unter Kontrolle ist?

Antoniewicz: Wir müssen künftig noch viel bewusster mit dem Thema Essen umgehen und Herkunft und Erzeugung unserer Lebensmittel detailliert hinterfragen. Transportwege müssen kürzer werden, und es gilt mit Nachdruck daran zu arbeiten, Plastik und Verpackung zu vermeiden. Der sorgsame Umgang mit und der Schutz unserer Ressourcen ist das große Zukunftsthema. Die Devise: Weg vom ethischen Denken, hin zum ethischen Handeln!