The Great North, Kaltenkirchen
Der Newcomer im Norden
The Great North, das Resorthotel der HolstenTherme in Kaltenkirchen, hat einen direkten Zugang zur großen Wasser- und Wellnesswelt und bietet reichlich Platz für Erholung, Tagung und Genuss. Küchendirektor Sebastian Golle will das neueröffnete Restaurant Flowerz mit seinem Team als Top-Adresse im Norden positionieren
Sebastian Golle strahlt, wenn er Gästen sein Reich zeigt. Er ist rundum zufrieden mit seiner neuen Aufgabe im The Great North, dem Resorthotel der HolstenTherme in Kaltenkirchen. Als ihn Ende 2024 via Headhunter die Anfrage erreichte, ob er nicht Interesse hätte, ein neues Hotelprojekt im Norden Hamburgs als Küchendirektor und F&B-Manager zu unterstützen, war er Feuer und Flamme. Erst recht als sich herausstellte, dass er noch rechtzeitig genug ins Projekt einsteigen kann, um die neue Küche nach seinen Vorstellungen zu planen und auch das Restaurantkonzept in Zusammenarbeit mit dem Architekten sowie Stefan Hinkeldey, Geschäftsführer der HolstenTherme, mitzugestalten. Nach einem Soft-Opening wurde The Great North Anfang September 2025 offiziell eröffnet: im Rahmen eines Abends mit besten Speisen aus dem Restaurant Flowerz, Drinks, Musik, Show-Acts und ganz viel britischer Klasse.
Synergien mit der Gastronomie in den Wasserwelten
Die Immobilie an der Norderstraße in Kaltenkirchen, in direkter Nachbarschaft zur HolstenTherme, war früher ein Hotel in Privatbesitz. Als der Eigentümer verkaufen wollte, erwarb die Städtische Betriebe Kaltenkirchen GmbH zum 1. Juli 2023 die Immobilie. Die HolstenTherme wurde damit beauftragt, für das Hotel ein neues Nutzungskonzept zu entwickeln und die Anlage im Auftrag des Eigentümers zum Resorthotel umzubauen. Die Generalsanierung des Hauses erfolgte in Zusammenarbeit mit einem Architekturbüro in Hamburg. Die HolstenTherme ist heute Generalpächter des The Great North. Der Hotelbetrieb liegt in der Verantwortung der TGN Management GmbH. Die Gastronomie wird – unter Nutzung von Synergieeffekten mit den Gastro-Bereichen in den Wasserwelten – von der HolstenTherme selbst betrieben.
Restaurant mit heimeligem, floralen Interior
Der Start des neuen Hotels samt Restaurant und Veranstaltungsbereichen verlief außerordentlich positiv. Gleich am ersten Wochenende nach Eröffnung verzeichnete TNG-Geschäftsführerin Doris Eßmann eine Zimmerauslastung von über 60 Prozent. Auch das Restaurant Flowerz war gleich am ersten Wochenende sehr gut gebucht und erhielt auch in der Folge beste Kritiken von den Gästen und aus der Medienwelt. Das Flowerz begeistert mit seinem heimeligen, floralen Interior. Es zieht Hotelgäste wie Einheimische gleichermaßen an. Zum Start in den Tag ist der Breakfast Club mit seinem frischen, reichhaltigen Angebot der ideale Platz für den Start in den Tag. Der Tagungsbereich bietet kleine(re) Clubräume, aber auch große Veranstaltungsräume und Platz für insgesamt bis zu 180 Personen.
„Unser kulinarisches Motto lautet: norddeutsche Verbundenheit mit Blick in die Welt.“
Sebastian Golle, Küchendirektor, The Great North
Norddeutsche Verbundenheit mit Blick in die Welt
Das kulinarische Motto im The Great North lautet „Norddeutsche Verbundenheit mit Blick in die Welt“. Küchendirektor Sebastian Golle pflegt bereits eine Reihe von Partnerschaften mit regionalen Lieferanten, die ausgebaut werden sollen. Bei aller Wertschätzung für die Region lässt sein Küchenstil genug Raum für internationale Anleihen. Beispiele: die Ceviche von Seesaibling, das Kichererbsen-Masala mit Süßkartoffeln oder das Cheesecake-Dessert New York trifft Kaltenkirchen. Highlight gleich zu Beginn jedes Essens ist das eigene Flowerz-Salz, eine (natürlich) blumige Meersalz-Mischung, die in Zusammenarbeit mit 1001 Gewürze entstanden ist. Insgesamt gibt es im neuen Vier-Sterne-Hotel, das im britischen Stil designed ist, rund 30 Mitarbeiternde, die überwiegend bei der HolstenTherme GmbH beschäftigt sind. Für den Hotelbetrieb arbeitet ein fünfköpfiges Team. Es vermarktet das Haus als Adresse für Familien-, Genuss- und Wellnessurlaube bis nach Dänemark.
Erste Sommersaison im CottageGarden
Küchendirektor Sebastian Golle will den guten Ruf der Flowerz-Küche weit über den deutschen Norden hinaus ausbauen. Dazu sollen neben der Qualität und Raffinesse seiner Küche u.a. Events beitragen wie jüngst der Gourmetabend „Flowerz x Jens Rittmeyer – Ohne Soße nix los“. Das Programm: ein Vier-Gang-Menü unter Einbindung der legendären Soßen von Jens Rittmeyer (ehemaliger Sternekoch und „Soßen-Gott“), samt einer fein abgestimmten Weinbegleitung. Jetzt freut sich Sebastian Golle auf die erste Sommersaison im The Great North. Er will den CottageGarden des Hotels mit Pergola und Sitzecken in das gastronomische Konzept einbeziehen. Die Ideen dafür hat er längst im Kopf – der Sommer kann kommen.
Text: Sabine Romeis
Fotos: Sabine Romeis/chefs!; Holstentherme
