Auf der Abendkarte wechseln sich asiatische und regionale Küche ab. Horbener Ziegenfrischkäse mit Roter Bete, Sashimi, Ceviche vom Kingfisch oder gebeizter Saibling mit Gurke, Apfel und Senfeis machen Appetit auf mehr. Bei den warmen Gerichten lockt Pulpo, in Schwarzbier gegart, oder Boudin Noir, Entenleber, Apfel und Kartoffel – als „Himmel und Erde“ serviert. Die Portionen liegen etwas über Tapas-Größe, die Preise zwischen zwölf und 18 Euro, je nach Grundprodukt.Steffen Disch:  „Wir bieten kein Hauptgericht an, sondern möchten lieber, dass die Gäste pro Tisch mehrere Speisen bestellen und auch untereinander austauschen. Unser Motto im Kuro Mori heißt eat and share.“ Wer sich für die Variante Fine-Dining-Komplett entscheidet, genießt ein vier- bis fünfgängiges Menü. Die Qual der Waghl entfällt – es gibt, was es gibt. Die Basis fürs Menü bildet die Kuro Mori-Speisekarte. Immer ist auch ein vegetarisches Menü dabei.

„Legère und easy“, gibt der Patron die kulinarische Richtung in seiner neuen Location vor. Legère und easy bestimmt auch die Atmosphäre. Unverputzte Steinmauern, Stuck an der Decke und ein gepflasterter Boden verschmelzen mit schlichten Designmöbeln zu einem spannendes Ambiente, in dem sich die Gäste zu jeder Tageszeit wohlfühlen. Im Eingangsbereich dominieren drei große Bilder: Rehe im Geisha-Look, Schwarzwald trifft Asien und Tradition trifft Trend. Von der Bar aus haben die Gäste einen Einblick in die offene 30-Quadratmeter-Küche, in der jeweils drei Köche die Speisen zubereiten.

Steffen Disch betreibt weiterhin an vier Tagen in der Woche den Raben in Horben. Hier dominiert die klassische Sterneküche. Synergieeffekte gibt es im Einkauf. Die Grundprodukte sind im Raben und im Kuro Mori gleich, gleichermaßen kommen nur Top-Produkte zum Einsatz. Wo immer möglich, werden Zutaten aus der Region verwendet, sei es Gemüse, Käse oder Fleisch. Auch im Produktionsprozess gibt es positive Effekte. Die Soßen und Fonds werden mittwochs im Raben vorproduziert, ebenso beispielsweise Komponenten wie Rote-Bete-Chips. Für die drei Kochauszubildenden ist das Kuro Mori eine tolle Gelegenheit, eine anderen Küchenstil kennenzulernen. „Der Raben ist das Sterne-Restaurant und das Kuro Mori das coole Restaurant mit Lounge und Bar“, erklärt Steffen Disch die Unterschiede. Im Raben wie im Kuro Mori setzt der Patron auf Nachhaltigkeit und gelebte Solidarität mit der Region. „Ich bevorzuge heimische Erzeuger, deshalb gibt es bei uns zum Beispiel keine Softdrinks im Angebot auf der Getränkekarte, sondern nur Säfte.“ Neue Wege geht der 48-Jährige beim Wasserangebot. Wasser in Flaschen findet Steffen Disch „nicht mehr zeitgemäß. Deshalb hat er in zwei Aufbereitungsanlagen investiert, in der das Freiburger Trinkwasser fein gefiltert wird. Dem Gast wird es wahlweise mit oder ohne Kohlensäure in einer Karaffe serviert.