Orzo-Pasta mit Buchweizen-Bolognese, Bonito-Flocken und Krupuk

Zutaten und Zubereitung (für 10 Portionen)

Bolognese: 2 Zwiebeln, 8 Knoblauchzehen, 1 großes Stück Ingwer, 4 Karotten, 4 Selleriestangen, 50 ml Olivenöl, 50 ml Sesamöl, 800 g Rinderhack, 50 g Tomatenmark, 100 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce, 200 ml Rinder- oder Gemüsebrühe, 800 g Dosentomaten, 3 EL helle Miso Paste
20 g Kombu-Alge, 100 g Buchweizen
Gemüse kleinschneiden, in Olivenöl und Sesamöl anschwitzen. Rinderhack zugeben und goldbraun anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Sojasauce und Brühe ablöschen. Dosentomaten und Miso Paste hinzufügen, bei niedriger Hitze köcheln lassen. In den letzten 45 Minuten noch die Kombu Alge zu geben und am Ende der Garzeit entfernen. Den Buchweizen ohne Fett anrösten, kurz vor dem Servieren unter die Sauce rühren.

Orzo-Nudeln: 1 kg Orzo, 100 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce, 125 g Butter, 100 g Parmesan, etwas Olivenöl
Nudelwasser aufkochen, Kikkoman Sojasauce zugeben und Orzo garen. Mit Butter, Olivenöl und fein gehobeltem Parmesan mischen.

Kirschtomaten: 500 g Kirschtomaten, 80 g Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce, 80 g Mirin
Kirschtomaten halbieren, mit Sojasauce und Mirin vermengen. Im Ofen für 1,5 Stunden bei 120 °C backen.

Deko: Grüne Shiso-Blätter oder Basilikum, Bonito-Flocken oder Parmesan