Wir sind ein Bio-Multitool – vielseitig wie ein Schweizer Taschenmesser“, sagt Simon Tress. Mit seinen Brüdern Christian, Daniel, Dominik und Mutter Inge führt der gelernte Koch die Tress Gruppe, ein Multiunternehmen rund um die Bio-Marke „TressBrüder“ in Hayingen-Ehestetten (Schwäbische Alb). 80 Vollzeitmitarbeiter*innen leben die Nachhaltigkeitsphilosophie in fünf Bio-Restaurants, einem Bio-Hotel und zwei exklusiven Event-Locations. Das Bio-Fine-Dining-Restaurant 1950 von Simon Tress wurde 2024 als erstes Bio-Restaurant in Deutschland mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. In einer modernen Genussmanufaktur entsteht das breite Sortiment an Suppen & Eintöpfen der Marke „TressBrüder“, das deutschlandweit über den Bio- und Lebensmitteleinzelhandel vertrieben wird. Egal ob Restaurants, Events oder Convenience-Linie: Die TressBrüder setzen konsequent auf 100 % Bio-Produkte, regionale Lieferketten und den verantwortungsvollen Umgang mit allem, was die Natur hervorbringt. Dass ökologisches Denken & Handeln und strategisches Wachstum einander nicht ausschließen, beweisen die Tress­Brüder mit dem kontinuierlichen Ausbau ihrer Geschäftsfelder und der Eroberung neuer Zielgruppen. Warum sie nun auch eine Museumsgastronomie am Bodensee führen, Kooperationen mit Betriebsverpflegern vorantreiben und in den Bereich Kita-­Essen investieren, verrät Simon Tress.

Die Tress Gastronomie expandiert. Fast gewinnt man den Eindruck, dass es den TressBrüdern in ihrer Heimat auf der Schwäbischen Alb zu eng geworden ist.

Simon Tress: Es stimmt, wir sind derzeit sehr dynamisch unterwegs. Das ist aber vor allem der Tatsache geschuldet, dass wir durch unseren idyllischen Standort auf der Schwäbischen Alb schon immer darauf angewiesen waren, kreativ nach vorne zu gehen. Die aktuellen wirtschaftlichen und gesellschaftlichen Entwicklungen stellen alle Gastronomen vor Herausforderungen. Obwohl unsere Gäste und Kunden nach wie vor sehr gerne zu uns kommen, spüren auch wir natürlich Änderungen im Kauf- und Konsumverhalten.

Haben Sie da ein Beispiel parat?
Tress: Das Catering-Geschäft auf der Alb läuft zwar in Summe nach wie vor gut, aber die Personenzahlen sind rückläufig, sprich die Hochzeitsgesellschaften werden kleiner. Und wer Werksschließungen in der Autoindustrie und wirtschaftliche Unsicherheit vor der Brust hat, überlegt sich zweimal, wie oft er im Monat mit der Familie einen Restaurantbesuch einplant. Genau deshalb drücken wir aufs Gas, um uns innerhalb unserer bestehenden Strukturen und zur Auslastung unserer Kapazitäten in der Convenience- und Menüproduktion noch breiter und vielseitiger und damit zukunftssicher aufzustellen.

Dabei haben Sie u.a. die Betriebsverpflegung im Fokus und etwa im vergangenen Herbst eine Kooperation mit der Mercedes-Benz Gastronomie gestartet. Welche Chancen rechnen Sie sich aus?
Tress: Die Betriebsgastronomie hat großes Potenzial: In Deutschland essen täglich mehr als sechs Millionen Menschen in Kantinen, Mensen oder Betriebsrestaurants. Die Bundesregierung will bis zum Jahr 2030 den Bio-Anteil in öffentlichen Kantinen auf 30 Prozent steigern und damit die Akzeptanz von Bio-Produkten signifikant erhöhen. Diese Rahmenbedingungen möchte die Tress-Gruppe nutzen und Bio in Betriebsrestaurants und Unternehmens-Kantinen durch die Lieferung von kompletten Bio-Menüs bzw. Convenience-Komponenten in bester Bio-Qualität voranbringen. Es gibt erste Pilotprojekte mit bekannten Großunternehmen wie etwa der Kantine von Mercedes-Benz in Stuttgart und konkrete Vertragsverhandlungen mit weiteren Playern für 2025. Außerdem freuen wir uns sehr über den Zuschlag für die ersten 750 Kita-Essen im Großraum Stuttgart. Wir finden es besonders wichtig, mit Bio und Nachhaltigkeit in diesem Segment Fuß fassen zu können. Mit unseren Suppen und Eintöpfen haben wir das passende Angebot. Bis Ende des Jahres wollen wir die Kinderessen auf rund 5000 Portionen am Tag steigern.