CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2024

Die Neuen im Netzwerk

Der renommierte Branchenaward des Magazins chefs! für hervorragende Ausbildung im Kochberuf geht 2024 in folgende Betriebe: Excelsior Hotel Ernst, Köln | Europa-Park Freizeit- und Familienpark Mack KG, Rust | Restaurant Steins Traube, Mainz | Hotel Breidenbacher Hof, Düsseldorf

Neu im Netzwerk der CHEFS TROPHY AUSBILDUNG (v.l.): Philipp Stein (Restaurant Steins Traube, Mainz), Klaus-Peter Krebs und Yvonne Eckert (Europa-Park Freizeit- und Familienpark Mack KG, Rust), Holger Rohkohl (Hotel Breidenbacher Hof, Düsseldorf), Joschua Tepner (Excelsior Hotel Ernst, Köln). Nicht im Bild: Philipp Ferber (Culinary Director, Breidenbacher Hof) und Mirko Gaul (Restaurant taku, Excelsior Hotel Ernst)

Spannung, Emotionen, bewegende Momente: Vor rund 200 Gästen kürte der Gastronomia Verlag mit seinem Magazin chefs! im Hotel Esperanto in Fulda die Gewinner der CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2024. Insgesamt zehn Betriebe und ihre Ausbilderinnen & Ausbilder waren für die Auszeichnung nominiert – vier Preisträger durften am Ende jubeln. Die CHEFS TROPHY AUSBILDUNG wurde Anfang November zum zwölften Mal für nachweislich herausragende Ausbildungsleistungen im Kochberuf vergeben. „Unser Preis setzt da an, wo der Erfolg von morgen beginnt: bei sehr guter Ausbildung und bei der Würdigung von leidenschaftlichen Trainern und Mentoren für angehende Köchinnen & Köche“, sagte Sabine Romeis, Herausgeberin und Chefredakteurin chefs!, in ihren Begrüßungsworten. „Die von uns ausgezeichneten Betriebe setzen klare Zeichen hinsichtlich Innovation, Qualität und Nachhaltigkeit in der Kochausbildung. Sie haben sozial kompetente Ausbilder, bieten modern ausgestattete Ausbildungsplätze und sorgen für faire Arbeitszeiten. All das macht sie zu Vorbildern für die gesamte Branche.“

Und das sind die Gewinner der
CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2024

Excelsior Hotel Ernst, Köln
Ausbilder: Joschua Tepner (Küchendirektor) & Mirko Gaul (Küchenchef taku)

Begründung der Jury: Das Excelsior Hotel Ernst ist eine Kölner Institution und hat einen langen Ruf als exzellenter Ausbildungsbetrieb. Diese Tradition führen die Küchenchefs Joschua Tepner und Mirko Gaul mit viel Gespür für die Bedürfnisse der neuen Azubi-Generation nahtlos weiter. Ob im Gourmetrestaurant Hanse Stube oder im Sternerestaurant taku – hier wird ambitioniert gekocht und von Bankett über Roomservice und Bar-Food bis Catering die ganze Breite der Kulinarik abgedeckt. Wer hier seine Ausbildung absolviert, lernt den Kochberuf in all seinen Facetten und hat beste Voraussetzungen, in der Branche Karriere zu machen.

Europa-Park Freizeit- und Familienpark Mack KG, Rust

Ausbilder: Klaus-Peter Krebs (Küchenchef) & Yvonne Eckert (Sous Chefin)

Begründung der Jury: In Deutschlands größtem Freizeit und Familienpark gibt es 270 Auszubildende in allen Bereichen. Die Kochausbildung in sechs Themenhotels mit einer Vielzahl an Restaurantkonzepten und einem regen Eventgeschäft steht für Abwechslung und Vielseitigkeit. Dafür sorgt die Rotation der Azubis durch die einzelnen Hotels, wo sie nicht nur unterschiedliche Länderküchen kennenlernen, sondern auch verschiedene Führungsstile. Nicht minder bemerkenswert: Die Ausbildungsphilosophie im Europa-Park basiert auf festen Strukturen, bei denen der Mensch im Mittelpunkt steht: 21 Kochauszubildende aus mehreren Nationen bekommen individuell jede fachliche & persönliche Förderung, die sie benötigen.

Restaurant Steins Traube, Mainz

Ausbilder: Philipp Stein (Geschäftsführer und Küchenchef)

Begründung der Jury: Ausbildung in der Sterneküche – für viele unvereinbar. Für Philipp Stein ist es jedoch überhaupt keine Frage, die Ausbildungstradition im Familienbetrieb engagiert und mit neuen Akzenten fortzuführen. Weil Steins Traube in der Region verankert und u.a. Caterer des FC Mainz 05 ist, kommt neben Fine Dining auch die Vermittlung bodenständiger Gerichte nicht zu kurz. In der Küche gibt es eine hohe Dichte an hervorragenden Fachleuten, die alle ihren Teil dazu beitragen, dass der Nachwuchs eine fundierte Ausbildung erhält.

Hotel Breidenbacher Hof, Düsseldorf

Ausbilder: Philipp Ferber (Culinary Director) & Holger Rohkohl (Küchenchef)

Begründung der Jury: Im Breidenbacher Hof genießen junge Menschen eine Kochausbildung, bei der die Themen Nachhaltigkeit und Farm-to-Table besonders im Fokus stehen. Das Hotel pflegt zwölf enge Kooperationen mit Produzenten am Niederrhein und vermittelt seinen Nachwuchstalenten frühzeitig die Wertschätzung für Lebensmittel. Im Rahmen der Azubi-Hofwochen und beim Projekt Breidenbacher Gemüsegarten erfahren die angehenden Köchinnen & Köche, was es bedeutet, ein Produkt von Anfang an zu begleiten. Zum Ausbildungskonzept 2.0 gehören aber auch digitale Tools für Kommunikation und Berichtsheft sowie ein Schulungsangebot mit hoteleigenem Trainingsmanager.

Die Auszeichnung wird inhaltlich und qualitativ von einem über 100-köpfigen Ausbilder-Netzwerk getragen. Jurychef Markus Kirchner, selbst Vorzeige-Ausbilder und Gastro-Leiter bei Allianz One – Business Solutions in Hannover und Bremen, freute sich, dass zur Preisverleihung das „Who is Who“ in Sachen Kochausbildung versammelt war. „Wir alle verstehen uns als Botschafter einer exzellenten Ausbildung für einen der schönsten Berufe überhaupt. Wir geben Wissen gerne weiter und haben Spaß daran, junge Menschen auf dem Weg in ihre berufliche Zukunft zu begleiten.“

Die Auswahl der Neuen im Netzwerk erfolgt jedes Jahr nach einem aufwändigen Procedere: Auf eine theoretische Bewerbungsphase folgen Praxisbesuche von dreiköpfigen Jurorenteams in den nominierten Betrieben. Die Jurymitglieder aus dem Netzwerk CHEFS TROPHY AUSBILDUNG reisten im Sommer und Herbst 2024 quer durch Deutschland, um die nominierten Betriebe auf Herz und Nieren zu prüfen. Dabei standen vor allem diese Kriterien im Fokus:

• Kann der Ausbilder seine Vorstellungen von guter Ausbildung überzeugend rüberbringen?

• Welche neuen, zukunftsweisenden Ansätze in Sachen Ausbildung gibt es?

• Wie steht es um Erfolg und Kontinuität der Ausbildung?

• Und: Was sagen die Auszubildenden über ihren Betrieb und ihre Ausbilder?

Der Award CHEFS TROPHY AUSBILDUNG wird seit 2013 vom Magazin chefs! verliehen. „Der Preis ist ein Gütezeichen und ideales Marketingtool“, betont Richard Herbert, Geschäftsführer des Gastronomia Verlags. „Er dient der öffentlichen Profilierung, unterstützt die Preisträger im Ringen um die besten Talente und bietet jungen Menschen wertvolle Orientierung bei der Wahl des Ausbildungsplatzes.“

Die Gewinner des Awards 2024 dürfen sich nun auf eine gemeinsame Studienreise mit chefs! und RAK Porcelain in die Vereinigten Arabischen Emirate freuen, die Heimat von RAK Porcelain. Darüber hinaus sind elf weitere namhafte Unternehmen Förderer und Sponsoren der CHEFS TROPHY AUSBILDUNG: Ber-Bek Berufskleidung, Beer Grill, Block Menü, Dynamic Professional, Friesenkrone Feinkost, Irinox SpA., iSi Deutschland, Johannes Giesser Messerfabrik, Maple from Canada, Service-Bund und Winterhalter.

Nominiert für die CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2024 waren außerdem:

Das König Ludwig, Schwangau
Ausbilder: Simon Schaller (Küchenchef) und Christoph Poppler (Sous Chef)

Dorint Hotel am Heumarkt, Köln
Ausbilder: Julian Waldner (Küchenchef) und Julian Lübke (Sous Chef)

Hotel Zugspitze, Garmisch-Partenkirchen
Ausbilder: Georg Strohmeyer (Küchenchef)

Kampmann Business Restaurants, Bielefeld
Ausbilder: Bernhard Kampmann (Geschäftsführer) und Christoph Barnert (Betriebsleiter)

Romantik Hotel Achterdiek, Juist
Ausbilder: Stefan Danzer (Patron-Chef)

Wellings Parkhotel, Kamp-Lintfort
Ausbilder: Wolfgang Labudda (Küchenchef)

Fotos: Robert Gross für chefs!

Impressionen von der Preisverleihung
CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2024

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