Timo Böckle
Ganz wild auf Wild
Hier ist der Name Konzept: In seinem neu eröffneten Restaurant Wild im Hotel Reussenstein in Böblingen frönt Küchenchef und Jägermeister Timo Böckle seiner Leidenschaft für Gerichte mit Zutaten aus seinem über 500 Hektar großen Waldrevier. Dank des Küchenblocks im Herzen des Gastraums können seine Gäste die Speisenzubereitung hautnah miterleben
„Wild ist aus gesundheitlicher & ökologischer Sicht, aber auch ethisch und moralisch die beste Wahl.“
Timo Böckle, Restaurant Wild im Hotel Reussenstein, Böblingen
Wenn es um sein Herzensthema geht, gibt sich Timo Böckle selbstbewusst: „Wild ist das einzige Restaurant in ganz Deutschland, in dem vollständig auf Fleisch von domestizierten Tieren oder Fisch verzichtet wird und sowohl im Speisen- als auch Getränkebereich ausschließlich regionale Produkte aus dem Schwabenländle verarbeitet werden.“ Timo Böckle ist Inhaber und Küchenchef im Hotel Reussenstein, wo er im Herbst 2025 das Restaurant Wild eröffnet hat. „Unsere saisonal wechselnden Wildmenüs werden mit Gemüse, Früchten sowie Wild- und Waldkräutern aus unserer Heimat ergänzt.“ Von der Selektion der Tiere in freier Wildbahn, über die waidgerechte Erlegung und die Weiterverarbeitung in unserer hauseigenen Wildkammer, bis hin zum liebevoll zubereiteten Gericht auf dem Teller kommt hier alles aus einer Hand.“
Fleisch aus nachhaltiger Jagd
Wildfleisch ist Natur pur: hochwertig, aromatisch und reich an wertvollen Nährstoffen. „Wildtiere leben in freier Wildbahn unter natürlichen, artgerechten Bedingungen. Eine nachhaltige Jagd trägt zudem zum Erhalt der Wälder bei. Das macht Wildfleisch nicht nur aus gesundheitlicher und ökologischer Sicht, sondern auch ethisch und moralisch zur besten Wahl“, betont Timo Böckle, der auch Vorsitzender der Kreisjägerschaft ist. Das Restaurant Wild ist freitags für à la carte-Gäste geöffnet. Es gibt ein mehrgängiges, saisonal wechselndes Menü mit Aperitif zur Einstimmung, korrespondierender Getränkebegleitung zu drei Gängen, Wasser und Kaffeespezialitäten für 179 Euro pro Person. Von Dienstag bis Donnerstag werden Gruppen bewirtet. „Ob ein Geschäftsessen, kreative Kundenveranstaltung oder außergewöhnlicher Geburtstag: Für acht bis zehn Personen inszenieren wir wilde Momente, die in Erinnerung bleiben.“ Einziger Wermutstropfen: „Konzeptbedingt“, sagt Timo Böckle, „können wir unsere Menüs nicht vegetarisch, vegan, lactose- oder glutenfrei anbieten.“
Timo Böckle ist Küchenmeister und stammt aus einer traditionsreichen schwäbischen Metzgerfamilie, die ihr Handwerk seit vier Generationen weitergibt. Als dienstältester Fernsehkoch des SWR begeistert er bereits seit über 20 Jahren ein breites Publikum mit seiner Expertise – insbesondere für Wildgerichte. Zudem ist er Jagdpächter sowie Kreisjägermeister und gilt unter Deutschlands Spitzenköchen als der Fachmann für heimische Wildtiere. Im Hotel-Restaurant lebt und handelt er nach den vier Säulen des Reussenstein-Prinzips: Tradition – Qualität – Respekt – Handwerk. Timo Böckle prüft jede Entscheidung nach diesen Kriterien und hat damit den 2005 übernommenen Familienbetrieb zusammen mit Schwester Sandra erfolgreich in die Zukunft geführt.
Mit 25 zurück in den Familienbetrieb
„Wir agieren schon immer nachhaltig“, betont der 48-Jährige. „Schon lange, bevor es cool wurde, sich einen grünen Anstrich zu verleihen, der leider oft nur Greenwashing ist.“ Das Reussenstein wurde 1953 vom Timo Böckles Großvater übernommen und später an seinen Sohn Walter übergeben. Als dieser schwer krank wurde, trat Sohn Timo, damals 25 Jahre jung, die Nachfolge an. Früher als geplant. Er hatte sein Kochhandwerk bei Günther Vöhringer in Eltingen gelernt und gerade Gefallen daran gefunden, die Welt kennenzulernen. So blickte er bereits auf Stationen im Hotel Bareiss in Baiersbronn zurück, auf der MS Europa auf hoher See, auf Johann Lafers Stromburg in Stromberg sowie im fernen Neuseeland. „Ich hatte Erfahrungen gesammelt, aber bis dato noch nie einen Betrieb geführt“, erzählt Tino Böckle. „Ich konnte nur kochen und wusste das, was ich auf der Meisterschule in Heidelberg gelernt hatte.“
„Im Restaurant Wild verzichten wir vollständig auf Fleisch von domestizierten Tieren oder Fisch.“
Timo Böckle, Restaurant Wild im Hotel Reussenstein, Böblingen
Timo Böckle ist Küchenmeister, Jägermeister, Eigentümer des Hotel-Restaurants Reussenstein in Böblingen. Er stammt aus einer traditionsreichen Metzgerfamilie im Schwäbischen
Den nötigen Input, um als Miteigentümer der Böckle GmbH mit hoher Personalverantwortung durchzustarten, holte er sich – schon damals mit einem gewissen Lokalpatriotismus ausgestattet – im Vorzeigefirmen im Schwabenländle. Von der Firma Trigema schaute er sich die faire Personalpolitik ab, von Motorsägenhersteller Stihl übernahm er, was Qualitätssicherung ausmacht, und im Bosch-Mutterhaus lernte er, mit welchen Strategien Mitarbeitende möglichst gesund und zufrieden bleiben. Timo Böckle etablierte schon früh in seinem Betrieb eine Arbeitszeiterfassung und akribische Überstundenbezahlung. „Die Work-Life-Balance aller im Team muss stimmen, sonst fehlt es an Verbundenheit mit dem Unternehmen.“
Über Wochen hinaus komplett ausgebucht
Zur Böckle GmbH gehören heute neben dem Hotel mit dem bodenständigen Restaurant und dem neuen Fine-Dining-Restaurant Wild eine Kochschule, ein derzeit in die Landeshauptstadt expandierender Spätzle-Drive-in, ein Handel mit Wild aus der Region und ein Feinschmeckerlädle mit regionalen Geschenkartikeln. Im Betrieb sind 43 Mitarbeitende beschäftigt. Das Hotelrestaurant mit 80 Sitzplätzen ist für seine klassisch schwäbische Küche bekannt. „Wir sind zudem über die Grenzen Stuttgarts hinaus bekannt und berühmt für unsere Wild- und Waldküche“, sagt Timo Böckle.
Das gilt erst recht jetzt, nach Eröffnung des Restaurants Wild im Hotel Reussenstein, das auf Wochen hinaus ausgebucht ist. 100 Prozent schwäbisch und Wild aus heimischen Wäldern – das ist Tim Böckles Erfolgsrezept, und das soll auch so bleiben. „Von Teppanyaki und Sashimi habe ich mich längst verabschiedet und bin happy damit.“ Aufgrund der überwältigenden Nachfrage sind die Plätze im Restaurant Wild bis Herbst 2026 ausgebucht. Kein Wunder – es ist à la carte nur am Freitagabend geöffnet.
Text: Cornelia Liederbach / Sabine Romeis
Fotos: Hotel-Restaurant Reussenstein; Eulalia Fotografia
