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Spargel-Tempura mit Erdnussdip

 

Zutaten für 4 Portionen:

Tempura-Teig: 500 g Wasser, eiskalt, 250 g Reismehl, 100 g Wodka, eiskalt, 50 g Basic textur, 5 g Basic sweet, 8 g Prise Salz.

 

Erdnussdip: 300 g Kokosmilch, 250g feine Erdnussbutter, 135 g Basic sweet, 100 g Basic textur, 20 g weißer Balsamico, 2 Chilischoten.

 

Spargel: 1000 g Pflanzenfett, heiß, 500 g grüner Spargel, 250 g Tempura-Teig, 100 g Mehl

 

 

Zubereitung:

Für den Tempurateig die Zutaten in einer Schüssel mit der Hand grob zusammen rühren (nicht mit einem Schneebesen). Zutaten für den Erdnussdip mit einem Schneebesen oder Mixstab fein mixen. Spargel mehlieren, durch den Tempura-Teig ziehen und im Pflanzenfett ausbacken.

Rezept: Anton Pahl
Foto: herba cuisine

 

 

 

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CHEFS TROPHY
JUNIOR 2018
Kochkunst 3.0

Hantieren mit Töpfen und Pfannen war gestern – die Profiküche von heute setzt auf moderne Gartechnik wie das Rational SelfCookingCenter und das Frima VarioCooking Center. Dass moderne Technik und Speisen auf Fine Dining-Niveau kein Widerspruch sind, zeigt die CHEFS TROPHY JUNIOR, der Wettbewerb für Auszubildende & junge Köche mit Spaß an moderner Gartechnik und Küchenorganisation. Aufgabe ist die Zubereitung eines dreigängigen Menüs aus dem Warenkorb mit dem Rational SelfCookingCenter und dem Frima VarioCooking Center. 


Motto: Kochkunst 3.0

Bewerben können sich Zweierteams aus einer/m Auszubildenden (2. oder 3. Jahr) und einem/r Koch/Köchin bis maximal drei Jahre nach bestandener Prüfung.

 

Die Herausforderungen
1. die Bewerbung bis 22. Januar '18
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Der 1. Preis
Der Preis ist heiß: Das Siegerteam gewinnt eine Studienreise ins Ausland, inkl. Flug/Übernachtung.

 

 

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