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Lachs im Weckglas

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg norwegisches Lachsfilet, 2 TL Salz, 4 Einmachgläser.
Außerdem: 150 g Zucker, 150 g Apfelessig, 300 ml Wasser, 1 TL Salz, 5 Lorbeerblätter, 20 Pfefferkörner, je 1 Zwiebel und Möhre

 

Zubereitung:

Lachsfilet in 4-5 Zentimeter große Würfel schneiden und salzen. Für 20 bis 30 Minuten in einer Schüssel ziehen lassen. Für die Beize alle Zutaten in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Für 10 Minuten auf niedriger Temperatur weiter köcheln lassen. Lachswürfel in vier hitzebeständige Gläser füllen, die Beize über den Fisch gießen, luftdicht verschließen und für 10 Minuten bei 140 Grad im Ofen garen. Gläser aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank luftdicht lagern. Der gebeizte Lachs kann so für viele Monate gelagert werden.

 

 

Fotos: Norge – Fisch aus Norwegen

 

 

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CHEFS TROPHY
AUSBILDUNG 2018
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CHEFS TROPHY
JUNIOR 2018
Kochkunst 3.0

Hantieren mit Töpfen und Pfannen war gestern – die Profiküche von heute setzt auf moderne Gartechnik wie das Rational SelfCookingCenter und das Frima VarioCooking Center. Dass moderne Technik und Speisen auf Fine Dining-Niveau kein Widerspruch sind, zeigt die CHEFS TROPHY JUNIOR, der Wettbewerb für Auszubildende & junge Köche mit Spaß an moderner Gartechnik und Küchenorganisation. Aufgabe ist die Zubereitung eines dreigängigen Menüs aus dem Warenkorb mit dem Rational SelfCookingCenter und dem Frima VarioCooking Center. 


Motto: Kochkunst 3.0

Bewerben können sich Zweierteams aus einer/m Auszubildenden (2. oder 3. Jahr) und einem/r Koch/Köchin bis maximal drei Jahre nach bestandener Prüfung.

 

Die Herausforderungen
1. die Bewerbung bis 22. Januar '18
2. das praktische Finale am 28. Februar / 1. März 2018 in Landsberg

Der 1. Preis
Der Preis ist heiß: Das Siegerteam gewinnt eine Studienreise ins Ausland, inkl. Flug/Übernachtung.

 

 

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