chefs! Ceviche

 

Spargel-Kokossuppe mit Lachs-Ceviche

Zutaten für 4 Personen:

3 Frühlingszwiebeln, 200 g frisches Lachsfilet, 1 Limette, ½ TL getrocknete Chiliflocken, Salz, 600 g weißer Spargel, 30 g frischer Ingwer, je 1 TL Zucker und mildes Currypulver, je 2 TL Butter und Mehl, 400 ml ungesüßte Kokosmilch

 

Zubereitung:

Lachsfilet fein würfeln. Frühlingszwiebelringe und Lachs mit Limettensaft, Chiliflocken und 1 Prise Salz mischen und abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Spargelstangen schräg in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Ingwer in Scheiben schneiden. Spargel mit Ingwer und Zucker in einem Liter kochendem Salzwasser garen. Spargel und Ingwer herausnehmen. 2 TL Butter erhitzen. Currypulver und Mehl zugeben und bei milder Hitze unter Rühren eine Minute dünsten. Spargelwasser und Kokosmilch zugießen, aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt sieben Minuten kochen. Suppe mit Salz würzen. Spargelstücke in heiße Suppe geben. Spargel-Kokos-Suppe mit Lachs-Ceviche servieren. Nach Belieben mit Basilikumblättern bestreut servieren.

 


Rezept & Foto: Spargel aus Peru

 

 

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CHEFS TROPHY
AUSBILDUNG 2018
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CHEFS TROPHY
JUNIOR 2018
Kochkunst 3.0

Hantieren mit Töpfen und Pfannen war gestern – die Profiküche von heute setzt auf moderne Gartechnik wie das Rational SelfCookingCenter und das Frima VarioCooking Center. Dass moderne Technik und Speisen auf Fine Dining-Niveau kein Widerspruch sind, zeigt die CHEFS TROPHY JUNIOR, der Wettbewerb für Auszubildende & junge Köche mit Spaß an moderner Gartechnik und Küchenorganisation. Aufgabe ist die Zubereitung eines dreigängigen Menüs aus dem Warenkorb mit dem Rational SelfCookingCenter und dem Frima VarioCooking Center. 


Motto: Kochkunst 3.0

Bewerben können sich Zweierteams aus einer/m Auszubildenden (2. oder 3. Jahr) und einem/r Koch/Köchin bis maximal drei Jahre nach bestandener Prüfung.

 

Die Herausforderungen
1. die Bewerbung bis 22. Januar '18
2. das praktische Finale am 28. Februar / 1. März 2018 in Landsberg

Der 1. Preis
Der Preis ist heiß: Das Siegerteam gewinnt eine Studienreise ins Ausland, inkl. Flug/Übernachtung.

 

 

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