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Himbeerparfait mit Spargelmousse und Spargel-Baiser

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Kalbsfilet unter der Kräuterkruste mit Topinambur, Spargel und Urmöhren

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Kabeljau-Röllchen auf weißem und grünem Babyspargel mit Sauce Hollandaise

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Spargel-Tempura mit Erdnussdip

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Gegrillter Skrei, Lardo di Collonata, Kalbsjus, Bohnensauté, Blutorange

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Skreibäckchen und Kaisergranat, Ligurisches Gemüse, Sud vom Kaisergranat, Salzzitrone

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Skrei gebeizt und geflämmt, Avocado, Ponzu, Ackersalat, Sesamvinaigrette

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Stembergs Lieblingsrezepte mit Skrei

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Entenbrust mit Berberitze im Schinkenmantel

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Hähnchenfilets mit fruchtigem Orangen-Couscous

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Kastanienschaumsuppe mit
gebackenen Putenbällchen

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Putenröllchen mit Kürbispüree und Kräuterschaum

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Matjestatar mit Fenchelchips und Artischockencreme

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Matjes asiatisch mit Wokgemüse

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Geeiste Gurkensuppe mit Matjes

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Matjes mit Zucchini und Erbsen

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Skrei-Filet auf Fettuccine mit
Senfsoße und Speckwürfeln

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Skrei auf Risotto

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Skrei, im Ofen gebacken,
mit Chorizo und Kartoffelpüree

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Leicht gesalzener Skrei mit Rote Bete und Buttersoße

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Lachstatar auf nordische Art

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Avocado-Salat mit Lachs

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Lachs im Weckglas

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Lachs-Jakobsmuschel-Tatar

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Involtini von der Bachforelle auf
Bärlauch-Risotto mit Handkäs-Schaum

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Spinat-Handkäse-Rolle mit Dill-Dipp

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Handkaesemouse-mit-Radieschen-Salsa_620px.jpg

 

Handkäsemousse mit Radieschen-Salsa

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Handkaes-Tiramisu_620px.jpg

 

Würziges Handkäs Tiramisu

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Spargelmuffins mit Parmesan und Speck

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Limonen-Crème-brûlée mit Spargel-Erdbeer-Salat

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Spargel-Rucola-Salat mit Pinienkernen

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Spargelcrêpe mit Morchelragout und rosa gebratenem Kalbsrücken

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kokos-suppe large

 

Kokos-Cranberry-Suppe mit Chili & Koriander

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suppe mit lachs und cranberries large

 

Kartoffel-Wasabi-Suppe mit Räucherlachs-Einlage

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kuerbissuppe mit cranberries large

 

Kürbis-Ingwer-Suppe mit sanfter Currynote

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Cremige Möhrensuppe
mit getrockneten Cranberries

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sfogliate large

 

Sfogliate vom Südtiroler Apfel,
Amarettini und Mascarpone

 

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penne large

 

Penne mit Kalbsleber,
Radicchio trevisano und Apfel

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Linsensuppe mit Apfel und Räucheraal

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Kotelett vom Apfelschwein
mit Apfel-Kartoffel-Stampf

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Zuckerschotensalat-mit-Himbeeren-und-gegrillter-Putenroulade

 

Geflügelrouladen auf Zuckerschoten-Himbeer-Salat

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Kohlrabi-mit-Couscousfullung

 

Gefüllte Kohlrabi mit Couscous

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Haehnchen-und-Paprikasalat-mit-Sprossen-im-Reisblatt

 

Hähnchen und Paprikasalat im Reisblatt

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Haehnchen-Spieße-mit-Karotte-Radieschen-Salat 

5-Gewürze-Spieße auf Rohkost-Salat

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chefs! Salsa

 

Sesamspargel mit Avocado-Mango-Salsa

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Spargel-Tartelettes mit Ziegenkäse

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chefs! Ceviche

 

Spargel-Kokossuppe mit Lachs-Ceviche

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chefs! Spargel-Kartoffel-Tortilla

 

Spargel-Kartoffel-Tortilla

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CHEFS TROPHY
AUSBILDUNG 2018
Beste Ausbilder gesucht 

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CHEFS TROPHY
JUNIOR 2018
Kochkunst 3.0

Hantieren mit Töpfen und Pfannen war gestern – die Profiküche von heute setzt auf moderne Gartechnik wie das Rational SelfCookingCenter und das Frima VarioCooking Center. Dass moderne Technik und Speisen auf Fine Dining-Niveau kein Widerspruch sind, zeigt die CHEFS TROPHY JUNIOR, der Wettbewerb für Auszubildende & junge Köche mit Spaß an moderner Gartechnik und Küchenorganisation. Aufgabe ist die Zubereitung eines dreigängigen Menüs aus dem Warenkorb mit dem Rational SelfCookingCenter und dem Frima VarioCooking Center. 


Motto: Kochkunst 3.0

Bewerben können sich Zweierteams aus einer/m Auszubildenden (2. oder 3. Jahr) und einem/r Koch/Köchin bis maximal drei Jahre nach bestandener Prüfung.

 

Die Herausforderungen
1. die Bewerbung bis 22. Januar '18
2. das praktische Finale am 28. Februar / 1. März 2018 in Landsberg

Der 1. Preis
Der Preis ist heiß: Das Siegerteam gewinnt eine Studienreise ins Ausland, inkl. Flug/Übernachtung.

 

 

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Das Video zur 
CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2017

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CHEFS TROPHY AUSBILDUNG 2016

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CHEFS TALK
Das sagen die Ausbilder

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Intro-Trailer
CHEFS TROPHY 2015

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