CHEFS TROPHY KARRIERE
Bühne frei für die Rising Stars der Branche: Dass der Einsatz von Convenience und Speisen auf Fine-Dining-Niveau kein Widerspruch sind, zeigt die CHEFS TROPHY Make or Buy powered by Block Menü und Block House Fleischerei.
Klassische Postenküche war gestern – in Zeiten von Mitarbeitermangel, Wettbewerbsdruck und neuen Arbeitszeitmodellen werden Convenience-Produkte zu Problemlösern im Alltag. Der Einsatz von extern gefertigtem Mise-en-place-Komponenten sorgt für mehr Effizienz und Wirtschaftlichkeit, bringt zeitliche Vorteile und sichert eine kontinuierliche Speisenqualität.
Fünf Teams in der Konstellation „Azubi und Chef de partie bzw. Sous Chef“ kamen beim Premierenwettbewerb Anfang Januar 2020 im Grand Elysée Hamburg ins Finale. Sie traten den Beweis an, dass der Einsatz von Frische-Convenience für mehr Effizienz, Wirtschaftlichkeit und Zeitersparnis in der Profiküche sorgt – und zwar ohne nennenswerte Einbußen bei Qualität und Kreativität.
Der Ablauf
Aus einem Warenkorb mit Block-Produkten und unbearbeiteten frischen Grundprodukten galt es für die Finalisten, eine Speisekarte mit fünf Gerichten unter Verwendung von Frische-Convenience, bestehend aus einer Vorspeise, einer Suppe, zwei Hauptgerichten und einem Dessert, zu entwerfen. Ergänzend waren eine Kalkulation inklusive Zeitaufwand, Personaleinsatz und Warenkosten sowie ein Arbeitsablaufplan mit Zutaten und Zubereitungsbeschreibung gefordert. Schlussendlich musste die Gerichte auf die Teller gebracht werden.
Die Gewinner 2020
Gewinner der ersten CHEFS TROPHY KARRIERE wurden Lisa Runge (Chef de partie) und Céderic Schweitzer (Auszubildender) vom Gasthaus Müller in Barsinghausen-Göxe. Sie durften sich über eine achttägige Reise nach Uruquay freuen, wo sie hinter die Kulissen der südamerikanischen Rinderzucht schauten, aber auch namhafte Hotels und Restaurants im Land und touristische Ziele kennenlernen durften.
