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Skrei auf Risotto

 

Zutaten für 4 Portionen:

800 g norwegisches Skreifilet ohne Haut und Gräten, Butter.

Risotto: 400 g Risottoreis, 300 ml Weißwein, 700 ml Hühnerbrühe, 1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen, 150 g Waldpilze, 2 EL Butter, 4 EL Olivenöl, Parmesan,
Salz und Pfeffer

 


 

Zubereitung:

Skrei portionieren, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocknen. Für das Risotto Brühe erhitzen und warm halten. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Pilze putzen, schneiden und beiseite stellen. Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Reis und Knoblauch zufügen und kurz mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Brühe zufügen. Unter stetigem Rühren warten, bis die Brühe vom Reis aufgenommen wurde. Dann erneut Brühe zufügen und wieder rühren bis die Brühe aufgenommen wurde. Stets weiter so verfahren bis die Hälfte der Brühe verbraucht ist. Fisch in einer Mischung aus Butter und Olivenöl anbraten. Pilze in wenig Öl bräunen und zum Risotto geben. Sobald das Risotto eine cremige Konsistenz erreicht hat und al dente ist, geriebenen Parmesan und Butter zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten, Fisch darauf setzen und sofort servieren.

 

 Fotos: Norge – Fisch aus Norwegen

 

 

 

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