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Kotelett vom Apfelschwein
mit Apfel-Kartoffel-Stampf

Zutaten für 4 Portionen:

600 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln, Meersalz, 1/2 Bund Thymian,
2 Zweige Rosmarin, 100 g Pancetta in 2–3 mm dicken Scheiben, 2 Knoblauchzehen,
2 säuerliche mürbe Äpfel (z.B. Boskop), 4 Schweinekoteletts (à 300 g, z. B. vom Havelländer Apfelschwein), 1–2 EL grober Dijon-Senf, 4 EL Olivenöl,
Pfeffer aus der Mühle,100 ml Weißwein oder Cidre

 

Zubereitung:

Kartoffeln würfeln und in Salzwasser garen. Pancetta in Streifen schneiden. Knoblauchzehen leicht andrücken. Äpfel würfeln. Fettrand der Koteletts mehrmals einschneiden, leicht salzen und beidseitig dünn mit Senf bestreichen. In Öl anbraten. In eine ofenfeste Form geben, mit etwas Pfeffer würzen. Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben, im Ofen bei 140 °C garziehen lassen. Pancetta in Olivenöl anbraten. Kartoffelwürfel ins Bratfett geben und goldbraun anbraten. Apfelwürfel und Thymianblättchen zugeben, kurz mitbraten. Weißwein zugießen und einkochen lassen. Kartoffeln grob zerdrücken, Pancetta zugeben, Stampfkartoffeln abschmecken. Koteletts ebenfalls würzen, mit Apfel-Speck-Kartoffeln anrichten.

 


Rezept: Cornelia Poletto
Foto: Export Organisation Südtirol

 

 

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